“猪肉新鲜吗？哪天到的货？”未来，消费者在超市购买猪肉时，可能不必再向工作人员询问这些问题，而是直接拿出手机，扫一扫商品包装上的二维码，便可获知猪肉的整个旅程——哪天到店，哪里屠宰，哪里养殖，检验检疫合格证书更是一目了然。区块链技术就是使这一切成为可能的幕后“黑科技”。

　　“区块链”是一项新兴的共享账本技术，最早被用于支持数字货币——比特币的可信交易。将区块链技术应用于食品可追溯体系可以在短短几秒钟内获得产业链各环节上的产品信息，例如产地信息、批号、生产日期，还可以包括生产时间、当时温度、是否有食品安全认证以及是否是有机生产等情况。追溯信息被记录到统一存储平台，且无法篡改，有利于提高整个食品产业链的信息透明度和安全性。

　　首家利用区块链技术进行食品溯源，打造透明供应链

　　作为全球食品安全领域的世界级领导者，沃尔玛一直以来都致力于将世界领先的科技应用到食品安全体系中。为此，沃尔玛自2016年10月开始与IBM以及清华大学展开合作，是中国实体零售行业第一家利用区块链技术进行食品追溯的企业。沃尔玛、IBM和清华大学已经试点使用区块链追溯食品从农场到门店货架的过程，包括在中国对猪肉进行追溯以及在美国对芒果进行追溯。测试表明，通过应用区块链技术，追溯一袋芒果从农场到门店的过程从以往的几天甚至几星期缩短到了2秒。使用区块链技术可以对食品在供应链的流通过程进行数字化追踪，帮助实现快速精准的问题产品召回，供应链上的相关各方包括供应商、经销商、零售商、消费者、监管机构等都可从中获益。为利用区块链技术进一步加强食品追踪、可追溯性和安全性的合作，沃尔玛近期与京东、IBM和清华大学共同签署谅解备忘录，成立中国首个安全食品区块链溯源联盟，助力提升中国食品供应链的透明度。

沃尔玛试点使用区块链技术对猪肉进行食品追溯

　　首次采用目前世界最新基因检测工具NGS，加强食品安全管理

　　作为食品安全的全球倡导者，沃尔玛始终走在利用创新科技保障食品安全的前沿，以更高的标准要求供应商，努力为顾客提供更安全的产品。沃尔玛对供应商有着严格的筛选和管理要求，清楚地让供应商知道沃尔玛对食物掺假等违规行为零容忍的态度，并通过DNA检测等技术手段加强管理。今年，沃尔玛首次采用目前食品行业中先进的DNA检测工具，NGS（新一代测序技术）基因分析加强食品安全管理。NGS基因分析是鉴定食品欺诈和验证真伪的一种新型、快速的解决方案。相比于传统的基因检测方法，NGS具有庞大的物种数据库，包含15,000种动植物类及微生物类信息，可对未知物种进行检测。沃尔玛利用NGS 基因分析对高风险类别商品进行抽检，迄今未发现例外。

实验室利用NGS检测仪器进行食品检测

　　投入千万推广SPARK覆盖全国所有门店，提升食品安全审核

　　沃尔玛在门店严格执行沃尔玛全球统一的食品安全标准，即食品安全五项行为准则，包括个人卫生和健康、正确的保藏温度、严禁交叉污染、一清二洗三消毒、正确烹调与冷却，确保门店食品储存、加工、销售过程中的食品安全控制。此外，门店还配备了“秘密武器”来进行日常的食品温度检测和食品安全检查。这件“秘密武器”名为SPARK，中文全称是可持续无纸化自动记录保存系统。SPRAK的手持终端设备配备探针，可对酸奶、烤鸡等冻品、熟食进行温度检测，此外还能进行其他食品安全检查。测量数据或检查情况实时上传至中央服务器且不可更改。SPARK还具备定时提醒功能，避免以前纸质检查中出现的疏忽漏检现象。检查检测出现例外时，SPRAK还会告知该采取何种措施来纠正。沃尔玛于今年将SPRAK推广至全国所有门店。从2015年至今，沃尔玛在推广SPARK方面共计投入超过1000万元。从明年起，沃尔玛每年还将投入近百万元用于SPARK维护。

门店利用SPARK测试烤鸡温度

　　食品安全是一个复杂而系统的工程，利用创新技术加强源头管控，进行食品追溯只是其中的重要一环。要进一步提升食品安全水平 ，需要全产业链协同合作。未来，沃尔玛希望借助更多创新科技的力量与业界多方合作，共铸食品安全消费环境，助力提升中国食品安全水平。

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