星巴克全球第二家烘焙工坊在上海开业了。对于星巴克的忠实粉丝来说这无疑是个格外新鲜有趣的体验。粉丝们可以更加零距离地接触和了解星巴克在咖啡烘焙、生产及煮制的全过程，与咖啡大师们互动，品鉴到星巴克臻选咖啡。

　　近两年，星巴克加大幅度布局中国市场，开店速度极其迅猛，努力实现2021年在中国大陆运营超过 5000 家门店，平均算下来一天要开一家。那么，中国的现制咖啡市场表现如何呢？

　　凯度消费者指数户外样组的数据上显示， 截止2017年前三季度，一二线城市现制饮品销额整体增涨了7%。其中，现制茶饮，和现制果汁表现非常抢眼，呈双位数增长。受此影响，现制咖啡在经历了前两年高速增长后，今年表现欠佳，销售额有所下滑。与此同时，随着越来越多便利店来布局分羹现制咖啡市场，对于像星巴克这类咖啡店来说，所面临的挑战也与日俱增。

　　在重重挑战下，为何星巴克海外首家烘焙工坊仍要落户上海呢？从星巴克第四季财报显示，其亚太地区的同店销售额涨幅仅为2%，但中国大陆地区的同店销售额在最近一个季度上涨了8%。作为星巴克最大的海外市场，中国市场无疑是具有战略意义的。

　　在中国，上海的咖啡市场最为成熟。凯度消费者指数户外样组研究表明：截止2017年10月，在上海整体咖啡店的现制咖啡渗透率达到48%， 星巴克的渗透率达到37%。随着上海咖啡市场的成熟，很多更精致的咖啡店，特别是手冲咖啡店的生长发芽，拉高了整个上海现制咖啡店的平均价格，对于星巴克来说这无疑是一个升级自身产品和品牌的好机会。

　　此外，对于其他一二线城市，虽然咖啡店现制咖啡的渗透率还没有超过20%，不过这也正是星巴克不断扩张店面的重要原因。若这些城市的渗透率能达到上海的一半，将为星巴克现制咖啡业务带来额外18.6亿的销售额。

　　咖啡正在慢慢渗透我们的生活，这个市场既有传统的连锁巨头星巴克，也有新兴的便利店以及更多独立品牌咖啡店，未来咖啡市场的竞争将愈发激烈。因此，商家若要未雨绸缪，就需有符合消费者需求的产品和服务，来迎合消费者多层次的价值需求。

　　（来源：凯度消费者指数 陈越）

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