|
据了解，“骨汤门”发酵于2011年7月20日，有媒体曝出味千拉面着力宣传的纯猪骨熬制的汤底竟然是用浓缩液勾兑而成的。当时，味千拉面的广告语就是：“一碗汤的钙质含量更是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”一直到7月24日，味千拉面方面才终于承认，公司拉面产品所用的汤底的确并非熬制的，而是用浓缩液勾兑而成的。
随后，该公司股价重挫8.29%，一天时间市值蒸发15亿港元，味千女掌门人潘慰的个人财富也因此缩水7.18亿港元。但8月12日，味千中国在其官方网站发布的致歉及食品安全承诺书中，虽承认汤底是以猪骨汤精勾兑而成，但坚称该“猪骨汤精”为猪骨熬制浓缩而成。
至于该事件是否是导致味千中国扩张放缓的因素，长江商报记者未能收到味千中国和上海方面的正式回复。但是味千中国的扩张放缓已是不争的事实，而且近几年每年都有10家以上门店被关。此外，因为“骨汤门”事件，其公司一度被多家评级机构下调了评级。
“味千中国的衰落大概是从2011年开始的，彼时中国的消费升级已经开始。”中国食品产业分析师朱丹蓬评价说，“消费者能够享受到很多优质的服务，出国旅游的增加也提高了消费者的要求，而味千却有些温水煮青蛙的意思，还觉得自己是领先的，没有在关键的时候对产品、服务等进行升级和创新。”
朱丹蓬表示，味千拉面的下滑与品牌老化不无关系。味千门店数量减少，同店业绩也下滑，正说明了味千目前已有门店的经营状况不容乐观，尤其是单店盈利能力的下滑，意味着品牌对于消费者的吸引力减退，品牌竞争力减弱。
“味千早期过硬的产品力，最近几年却因为味千的速溶调料风波，导致就餐消费者的忠诚度降低，一大批粉丝流失，并对新消费者的吸引力下降。就其不同的拉面品牌、不同的市场定位的产品多元化，和百度外卖的投资也没有起到如期效果，制约了其市场的业绩表现。”路胜贞说。
适应餐饮快时尚化趋势
推出新产品是关键
公开资料显示，味千中国是日本“味千拉面”连锁店的中国内地与香港总代理，1996年成立，1997年便在深圳华强北开出了在大陆市场的第一家门店。到2011年年初，一共用13年时间完成了500家店面的布局。如今，味千进入中国市场已经整整有20年时间。
但是目前的现状却是，快餐市场低端的中式拉面遍地都是，西式快餐也逐渐对味千拉面形成可蚕食的态势，餐饮行业的竞争未来集中在更多的产品形式、口味、门店环境的竞争上，并且越来越呈现出快时尚化趋势，味千拉面从单纯的午餐、晚餐，变为上午茶、下午茶、夜宵的全天候经营模式，也变相地加剧了自身适应消费者，打造优势产品、特色服务的难度。
“味千拉面最便宜的一碗面也要23元左右，贵的在35到40元左右，这样的消费，基本属于高端市场需求，但是从其店面数量，以及大众化餐饮经营的形象来看，又与这种中高端定位有一定的矛盾，所以产生了价值与价格的背离感。”品牌营销专家路胜贞说。
而从行业趋势来看，餐饮行业竞争加剧，高开店率、高淘汰率成为行业新常态，“购物中心+餐饮”的模式也面临着由购物中心同质化带来的人流聚集效应降低、客源不足的局面 。
味千拉面在财报中称，北上广深四大城市每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。味千将专注于梳理现有门店，采取更为稳健和集中的开店策略，继续扩展餐厅网络及加大成熟市场（如北京、江苏、浙江及上海）的密度。
其实，味千中国也不是没有做过努力，味千拉面推出的多层次副牌战略，也是从很早就开始进行，包括此前的和歌山、味牛、麻布十番，以及新近推出的喜多藏、西屋武藏、东京时尚、i烧等多个品牌。此外，味千中国还在两年前开始大力发展O2O战略；对店铺进行智能化升级、发展外卖业务、推出移动支付业务等。但时至今日，其成效显然非常有限。
对于下半年的行业情况，味千（中国）指出，行业将迎来机遇与挑战并存的局面，若能主动顺应餐饮业发展趋势，并积极研发智能化技术，以满足消费者多元化的消费需求，将能在行业转型中更好地把握发展机遇。
路胜贞说，“在竞争加剧、饮食行业亟需进行战略整合创新的宏观环境下，建议味千拉面不要急着进行店铺扩张，一方面，要从产品自身的质量上重新塑造起营养美味的形象，第二要适应餐饮快时尚化的趋势，在主打产品之外，加速推出新产品。”
他还表示，“味千还需要根据每年的不同季节，适应不同人群的需要进行几款主打产品的打造，带动整个产品的活力，拉动单店坪效。在这种策略下，还应该做好相应的活动带动，形成足够的消费话题度，我觉得味千拉面还是有较大的反弹空间的。”
来源：长江商报 记者 张璐 共2页 上一页 [1] [2] 味千中国上半年利润跌8成 一碗拉面难领衔千店扩张 味千、周黑鸭风光不在 香港上市的餐饮企业怎么了 味千中国创新不足品牌老化 净利润持续下滑 味千中国20年之痒：净利暴跌8成 品牌老化 吉野家、永和大王、味千等连锁快餐为何处境尴尬？ 搜索更多: 味千 |
