“鲜食演义营业以来，带动所在大卖场销售同比增长30%，毛利率高出常规门店3个点。业绩之外它给门店带来人气，更多年轻的消费者和家庭型消费群体走进步步高。”
“9月2日，鲜食演义长沙中海环宇城店开业，这已是步步高在超市区域开出的第五家（长沙梅溪湖店、长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店已开）。未来步步高大卖场将以超市+鲜食演义组合模式，今年将完成10家店的改造，2018年将对销售TOP50的门店进行这种模式改造。”
上述两段话是步步高集团高级副总裁兼超市事业部总经理王湘杰在接受《联商网》采访时提起的。王湘杰的话语中透露着对该模式的肯定和加速发展之意。那么，这个能量巨大的鲜食演义是什么？它为何能给门店带来如此高的人气、销售和利润？
鲜食演义长沙中海环宇城店开业现场
鲜食演义是什么？
鲜食演义与其说是步步高“精品超市+品质餐饮+云猴精选APP”的新零售业态，到不如说是步步高全球供应链的再升级，是步步高拿全球供应链优势来迎合未来消费趋势必然选择。
2017年6月8日，其第一家门店亮相长沙梅溪湖步步高新天地B1层超市，打造国际美食、地方美食、生鲜体验区等多个窗口。6月25日与云猴精选APP打通后，主打“精品超市+在店餐饮+APP在线配送”，提供都市人厨房解决方案，形成新餐饮模式闭环。
鲜食演义长沙梅溪湖店
王湘杰告诉《联商网》：“云猴精选上线商品3000支，另外开辟鲜食演义的外卖频道，云猴精选APP成为实体门店的一个翅膀，一个重要的销售来源。周边3公里的消费者选择线上一键购买，外卖频道的销售占比已经达到鲜食演义的40%。”
云猴精选的引流更加快捷高效，“一方面是线下引流;另一方面，它因为更加专注在一个城市甚至一个区域，它线上引流的成本也就低一点。就是相当于它跟实体店一起来做这个事情，而不是两个部门。”王湘杰说道。
据悉，除云猴精选外，鲜食演义也上线饿了么和美团，不仅仅线上线下商品价格、库存完全一致，并且在营销和推广上也实现统一。
而鲜食演义一经亮相便艳惊四座，正是得益于步步高多年供应链打造和电商平台开发，减少了鲜食演义登台前的“打扮”时间。
营业两个月又做了哪些调整？
任何事情都是在调整和变革中不断走向完美。
早在6月5日《联商网》首次在业内报道步步高正在秘密筹建新零售业态鲜食演义的消息，之所以用“秘密”这个词，是我们在致电相关负责人时均被告之：“一切还处在调试阶段，不方便接受采访。”
那么营业两个月的鲜食演义都做了哪些调整？王湘杰告诉《联商网》：“总结起来就是九个字：减流程、调品种、改布局。”
1、减流程
王湘杰表示：“购买原材料再加工是鲜食演义提供的服务之一，如果设置分环节收银实际是很繁琐的，为此我们优化了九个店内流程，现在整个购物过程的收银在一个地方就可以解决，每个档口都有收银台，都可以付款。”
而在梅溪湖店，除了收银线22台收款台外，餐饮区设置了6处收款台，另外门店设置了扫码购的通道，顾客通过手机支付宝或者微信扫描条形码就可以完成结账，非常快速方便。
《联商网》在现场看到，当消费者置身鲜食演义中，一边是呈现在眼前的新鲜食材，另一边是经过拥有精湛技艺的档口师傅烹饪的美食。而这其中的关键就是支付的便捷快速，让产品变成商品再加工成美食，以最快的速度享用美食是味蕾的需要，更是增加消费体验的重要一环。
2、调品种
王湘杰说，鲜食演义汇集美食服务赋能超市，所以在这里既有“高大上”的鲍鱼龙虾类和牛排、披萨和意大利面等西餐，又有“接地气”的传统米粉糕点和长沙臭豆腐，甚至广式早点你也可以品尝到。
让菜品接地气的另一个举措就是口味本地化。王湘杰表示，无论是牛排、海鲜或者肉质的东西，只有和本地口味结合起来才能产生最大的效益。所以在鲜食演义你会看到湖南口味的龙虾，湖南口味的海鲜等各种美食，这些都是经过专业厨师结合当地饮食习惯进行再次菜品开发。
据了解，为满足年轻消费群体需要增加了广式早茶点心和烧烤等新品类。王湘杰告诉《联商网》：“为了上烧烤项目，鲜食演义对加工系统进行重新改造。”
因为步步高强大的供应链优势，即有各种所需的食材，又有价格优势，这是任何餐厅都无法提供的一个解决方案。在消费者眼中高大上美食在鲜食演义变得很实惠，并且一次就餐可以考虑多种美食，这是一种备受欢迎的新餐饮运动。
“新品研发也是考核大厨的一项指标，我们定期也会对消费者做问卷调查，品种改进是一项持续工程，不会一蹴而就。”王湘杰说道。
3、改布局
“鲜食演义不会独立开店，它会赋能我们的门店，与步步高超市门店捆绑在一起发展。”王湘杰指出。
既然与门店捆绑发展，意味着鲜食演义与步步高门店合二为一，尤其是植入老店的改造过程中，一定会把有限的卖场面积做通盘考虑。
鲜食演义长沙梅溪湖店
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步步高新零售业态鲜食演义今日试营业
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