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谈到升级的原因，贺光启表示，近年来，随着不断有新的竞争者入局，餐饮市场的竞争只能用惨烈来形容。在这样的环境下，要想保持成功，一定要非常了解顾客的需求。同时定位和差异化要更加明确，才能从红海市场中跳出来。从品牌角度看，跟顾客的情感连接也越来越重要。“如果顾客因为你的价格来，有一天也会因为价格而离开，所以一定要找到刚性需求以外的东西，让顾客认为你是属于他的品牌。”此外，企业要持续保持创新，最大限度地发挥各业务板块间的协同效应。
不过，从呷哺呷哺最新升级的上海日月光餐厅看，无论是店面环境风格、菜品设计，还是新增茶饮，都与去年推出的湊湊极为相似，而七八十元的客单价却只相当于湊湊一半。尽管贺光启一再强调，两个品牌的定位和顾客群不同，但相似度如此之高，令人不免产生同室操戈的担忧。对此有业内人士指出，如何更好区隔两个品牌，将是呷哺呷哺面临的新挑战。
发力南方市场
作为诞生于北京的品牌，呷哺呷哺的市场目前主要集中在长江以北。而过于倚重北京市场也曾遭到过不少质疑。不过这种局面有望很快打破。发布会上，贺光启透露了呷哺呷哺即将大举南下扩张版图的雄心。
贺光启表示，2019年被设定为呷哺呷哺集团的大跃进元年，该年目标是“呷哺＋”升级店达到1000家。目前，呷哺呷哺基本上以每年平均150家的速度，在全国各个地区进行滚球式发展。“华东地区我们已经进入并在逐步扩展，比如本次推进的上海升级项目就是其中的一个举措。而华南地区，凑凑已经在深圳开店，凑凑进入也是更好地探索，呷哺呷哺会紧接着进来。”
按照呷哺呷哺集团的规划，未来，呷哺呷哺将以北京、上海、深圳作为三大据点，在北京、长三角、珠三角三大板块各发展门店1000多家。这意味着，整个呷哺呷哺集团在全国要发展将近4000家左右的规模。
门店拓展的同时，呷哺呷哺还将加强呷哺小鲜外卖业务。同时，大力发展针对中高端客群的第二品牌“湊湊”。力争2020年实现集团“千百十”的战略目标，即1000家门店、100亿元营业额、10亿元利润。
值得关注的是，呷哺呷哺的裂变也初现端倪。继推出第二品牌湊湊之后，近期，呷哺呷哺又成立了独立的调味品公司。贺光启透露，未来茶饮部分也会单独成立品牌运营。“我们不会去跨很大的领域，呷哺呷哺做的每件事都是从协同效应最大化考虑的，这些部门只有独立出来，才能真正做大。”
随着呷哺呷哺的升级和裂变，它的竞争对手也将越来越多。对呷哺呷哺来说，能否恪守品牌DNA，为消费者持续提供高性价比的产品，将是呷哺呷哺升级后能否站稳脚跟的关键。
（来源：北京商报 记者徐慧） 共2页 上一页 [1] [2] 自我颠覆 呷哺呷哺去“快”转型 海底捞到呷哺呷哺，火锅到底是不是一门好生意？ 美团被诉商标侵权 遭呷哺呷哺索赔50万元 呷哺呷哺供应商将登陆上交所 血制品行业添新军 呷哺呷哺将进行拆分运营 搜索更多: 呷哺呷哺 |
