在经历了一年的准备后，10月31日，肯德基和必胜客的母公司百胜集团，正式完成剥离中国餐厅事业；百胜中国在今日（11月1日）上市。这是该集团近20年来最大规模的重组。上一次大变动，还是1997年百胜从百事集团独立、成为公众公司。

　　11月1日下午，百胜中国首席执行官潘伟奇（Micky Pant）等管理层接受采访，他阐述了下一步百胜计划：在更多城镇中心拓展门店、在所有重要交通枢纽开店。除了门店数目众多的肯德基、必胜客，潘伟奇还特别提到了小肥羊，称会加快小肥羊开店，今年新开40家门店；一直未进入中国市场的塔可钟Taco Bell也将于2016年底前在上海开业。

　　先来看看这家庞大企业的家底：资本雄厚、零外部债务；在1,100多座城市拥有7,300多家餐厅、40万余名员工，2015年系统销售额超过80亿美元。百胜中国分拆出来之后，在中国市场拥有肯德基、必胜客和塔可钟Taco Bell三个品牌的独家运营和授权经营权，并完全拥有东方既白和小肥羊连锁餐厅。

　　中国资本也进入了百胜中国。9月，投资公司春华资本、阿里巴巴旗下蚂蚁金服宣布以4.6亿美元收购百胜中国的部分股权。

　　尽管分析对西式快餐连锁的前景有不少担忧，潘伟奇仍旧强调百胜信心十足，因为中国史无前例的城镇化进程、迅速壮大的中产阶层、建设世界一流基础设施的热潮，都为餐饮市场带来巨大的发展机会。

百胜中国将从分拆后开始支付3%的特许经营许可费给百胜集团。

　　近年来，百胜中国在其全球市场中，变得越来越重要，但也深受食品安全问题影响，销售额起起伏伏。最近几个季度，因为中国经济增长放缓，必胜客的销售额有所下滑。消费者口味变化、更注重健康饮食、竞争加剧、租金上升、劳动力成本增加，都是百胜在中国的压力所在。拆分后，百胜集团能更精简，并更少受到餐厅业务起伏影响。

　　2015年，在百胜任职长达26年的中国区CEO苏敬轼退休，他工作期间，肯德基成为了中国规模最大的西方餐饮连锁企业。潘伟奇接任中国区CEO，他早前曾担任肯德基全球总裁。

　　百胜在中国拓展速度惊人，2009年时，苏敬轼宣布肯德基第2600家餐厅落户河南。现在，肯德基已经有5000多家门店，覆盖1100多个城市。必胜客1600多家；必胜客宅急送350家。未来大部分百胜中国新开门店仍旧会是直营的，以保证客户满意度。

　　早前在接受采访时，潘伟奇也曾就效率问题作出解释，称百胜中国在华利润增长将高达15%。在新开门店之外，如何提升既有门店效率？

　　肯德基中国首席执行官屈翠容对腾讯财经表示，肯德基在最近两年做了很多调整，以实现这一目标，包括互联网营销，直接与顾客互动；加速新产品开发，适应中国消费者多变的口味；宅急送外送业务也贡献不小；企业用工成本在上涨，这是大环境所致，公司内部不断倡导节省、提升管理效能。品牌年轻化也是屈翠容期望的，“让肯爷爷变成肯爸爸。”

　　必胜客中国首席执行官高耀也提出，最近两年消费者改变很大，必胜客在执行精准营销，不断调整菜单；例如不同等级城市，采用不同菜单，来提升门店效率。

　　文/腾讯财经 李伟

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