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对于加盟商指责的从公司进货价格高出市场价的情况，甘先生承认，上岛咖啡提供的咖啡豆价格确实比市场略高。但他表示，上岛咖啡豆是在国外集中采购，然后在上海总公司的食品厂烘焙，因此质量比较有保障。甘先生同时表示，由于协议规定加盟商是自主经营的，公司不会干涉。有些加盟商会从公司进货，但有些加盟商为了降低成本也会从其他渠道购买咖啡豆。而对于加盟商的食材采购，公司约束得也不是太严。“从开始在北京做加盟，就是以这种方式。整体风格上有个大致统一，经营上每个区域有不同需求。”
此外，值得一提的是，在上岛咖啡店办的储值卡并不通用。之前曾有消费者因加盟店跑路储值卡无法使用与上岛公司发生纠纷。对此，甘先生解释说：“合同里面规定公司不约束加盟店的经营，储值卡只能是单店自己办，公司对此睁一只眼闭一只眼，其他店是不能通用的。”但不少消费者表示，上岛咖啡在办卡前并未向消费者提示门店之间不能通用。
末路态势凸显管理短板
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬在接受北京商报记者采访时表示，加盟有两个渠道盈利：一个是加盟费，另外一个是食材的采购。如果上岛咖啡的加盟店有自行采购权而不是总部集采，说明其加盟体系已经失控。
近年来，星巴克、COSTA等外资咖啡品牌大举进军中国市场，数量红海引申出了价格、运营以及门店管理等问题。在朱丹蓬看来，上岛咖啡近几年始终在吃品牌的老本，没有明确的品牌规划和重新定位。此外，上岛咖啡的消费人群与星巴克、太平洋咖啡等出现重叠，当其他品牌不断完善服务及店面管理的时候，更加凸显了上岛咖啡的管理短板。“咖啡行业高速扩张的年代已经过去，行业的替代者也有很多。上岛咖啡走到今天，在中国市场已经呈现末路态势了”，朱丹蓬说，“特许加盟是市场快速扩张的方式，但现在的问题是如何管控这个度，公司治理、组织架构及硬件、门店的精细化管理都要跟上。”
此前，在中欧商学院20周年校庆特别活动上，京东集团首席执行官刘强东也曾以上岛咖啡为例，对服务行业的加盟模式提出质疑。“五年之内全国几千家上岛咖啡，老板就坐等着收加盟费，但是迄今为止没有做成中国的星巴克。加盟，不用去选店、不用去培训、只要去收加盟费，数钱最简单，但是这种商业模式在中国，有违消费者的利益。”咖啡业研究员、铂澜咖啡学院创始人齐鸣认为，前期加盟模式太过成功，让上岛咖啡过于依赖品牌加盟这一模式，从而陷入了“船大掉头难”的窘境。
“上岛咖啡并非没有展开自救的机会。”咖啡时间创始人李伟此前表示，首先，商务模式或者休闲模式的定位需要清晰。其次，近年来国内咖啡消费持续上涨，加盟重心可以逐渐转向三四线城市。
（北京商报记者 徐慧 实习记者 张致宁） 共2页 上一页 [1] [2] 上岛咖啡馆两店接连关门 外资咖啡挤占市场 上岛咖啡成都关店近半 外资咖啡抢占市场 上岛咖啡成都关店近半 上岛咖啡关店烦恼：对加盟店只收费不管理遭诟病 上岛咖啡关店烦恼:店租猛涨加盟店难约束 搜索更多: 上岛咖啡 |
