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到海外去！海外正成为饥饿的中国餐饮企业面前诱人的一道大餐。
早在2011年，商务部在《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》中提出，要积极推动中华餐饮文化“走出去”。以此为标志，中餐海外开店迎来史上第三波热潮，包括海底捞、刘一手等几十家企业已布局海外市场。
中餐海外开店的第一次浪潮，可追溯到清朝末年。目前分布在欧洲、美国的中餐馆多数是当时广东、福建等地移民开设、其后裔经营；第二次浪潮是在中国改革开放之初，包括全聚德在内的一批国营知名企业走出去，却因缺乏对当地的了解、投资选址不够谨慎、经营不善等原因几乎全军覆没。
那么，在新形势下，中餐企业尤其是作为老字号代表企业的全聚德，能顺利布局海外市场吗？中国全聚德(集团)股份有限公司总经理邢颖告诉《财经国家周刊》记者：“全聚德在国际化道路上，虽有坎坷，但方向不会改变。”
海外开店难题
早在1990年代初期，全聚德曾在美国洛杉矶开过门店。但由于对海外市场的理解不够深入，到1990年代末期不得不关张。
“说白了，就是水土不服，不适应，当然也有一些客观因素的制约。”邢颖表示，全聚德的发展关键在“三子”——牌子（招牌）、鸭子（原材料）、厨子（技术力量)，但在海外市场遇到了障碍。
全聚德的核心产品是烤鸭，且一定要用北京填鸭作出的烤鸭味道才最正宗，但部分国家对北京填鸭却有一定的进口限制。特别是，前些年中国频繁发生禽流感后，国外的检疫部门基本都拒绝中国禽类产品进入。因此，全聚德海外门店只能使用当地品种的鸭子。
烤鸭师的劳工输出也是一大难题。欧美国家不允许烤鸭师在当地工作，认为这是在抢占当地的劳动力市场。邢颖说，全聚德派往海外的厨师，支援三个月就得回来，海外店的发展自然会受到影响；再加上，海外开店如果依靠国内进行管理，管理半径过长，也难以做到有效监督。
即便如此，全聚德依然没有放弃。“我们认为特许经营的方式没有问题，如果在当地寻找鸭源通过技术改良，或会达到北京烤鸭的标准”。邢颖说，应当说通过多年来的实践探索，全聚德海外正在经营的五家分店都还不错，东京两家，香港一家、墨尔本一家、缅甸仰光一家，都在盈利。
以澳大利亚墨尔本为例，自2008年全聚德落户墨尔本以来，凭借“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的理念，在当地赢得了口碑也有了稳定客户群，菜品上除北京烤鸭外，菜单上还有广东菜和北京菜。
全聚德墨尔本店总经理陈志坚介绍，每年这家店能卖出15000只烤鸭，日常上座率在80%左右，周末和假日通常满座。
目前，全聚德已启动了新一轮的海外拓展计划。比如，向北美派出品牌代表，在欧洲、亚洲一些地区也有新的开店计划。 共2页 [1] [2] 下一页 全聚德转型：未来50％店面直营 新店3年盈利 全聚德转型姿态放低：未来直营店占50% 新店3年盈利 王志强称全聚德做大众餐走不通 未来发展遭股东质疑 全聚德挺进“鸭都”南京核心商业区 价格“亲们” 全聚德婚宴主打“品牌+实惠” 搜索更多: 全聚德 |
