|
熟啤生啤区分度低
对于不同种类、不同风格的啤酒，消费者是否有能力辨别呢？
本刊此次主观品评中，还包括一项将哈尔滨冰纯啤酒，百威啤酒9.7°P，喜力啤酒，珠江雪堡啤酒，青岛奥古特啤酒，健力士黑啤酒与拉格啤酒、白啤、黑啤、和黄啤（Pilsner）的纵向对比品评。
从参与品评的消费者反馈来看，很容易就能对香味、苦度、醇厚感加以区分，但多数无法判断啤酒的种类。在回收的46份有效问卷中，没有人能把品尝的啤酒与其对应品类全部猜中。
这在一定程度上说明了，消费者对啤酒风格的认知度偏低。
为测试志愿者是否能区分纯生啤酒和熟啤酒，本次测试将一杯熟啤混入了6杯纯生啤酒中，并用字母标注，消费者需品尝并从中选出熟啤。在接受测试的24位消费者中，只有2位成功辨认出。
对此，庄仲荫表示，即便是专业人士也不一定能仅仅依靠品评区别纯生啤酒和熟啤酒，但是新鲜啤酒和不新鲜的啤酒在口味上还是有区别的，如果消费者经过足够的训练，可以进行区分的。
相关数据显示，在日本，纯生啤酒产量超过了啤酒总产量的90%，在德国，纯生啤酒的比例也达到了50%，而在中国，这个数字还不到10%。
对此，珠江啤酒总工程师李惠萍对本刊表示，“国内的消费水平还较低，很多消费者只需要价格低的啤酒”。言下之意似乎是，纯生啤酒价格比熟啤酒高，在消费者无法区分两者的区别时，自然会选择更便宜的啤酒。
纯生啤酒未经巴氏杀菌，而是采用低温无菌膜过滤除菌以达到一定的生物稳定性，对于生产环境、人员素质、生产设备的要求都较高。由于成本更高，纯生啤酒的价格通常也更高。
由于未经高温杀菌处理，纯生啤酒内的酶依然有活性。按照啤酒国家标准，蔗糖转化酶呈阳性，则表示啤酒是纯生。据本刊此次检测结果显示，所有纯生啤酒蔗糖转化酶活性均呈阳性，符合国标要求，消费者可按需选购。
不经过热杀菌的纯生啤酒避免了影响啤酒口感的风味物质进一步氧化，会使纯生啤酒口感更新鲜，更爽口。
进口比国产更好？
记者走访多家超市发现，超市里进口啤酒的比例越来越多，在这些进口啤酒中，德国啤酒的比例极高。促销员向消费者介绍时，说辞大多都是“德国啤酒比国产啤酒好”。
而本刊记者在街头随机采访时发现，认为德国啤酒好的消费者不在少数。
对于这样的现象，广州宝隆纳德国啤酒坊的酿酒师Stefan Frank说，德国啤酒和中国啤酒各有各的好，相比之下，德国啤酒的浓度更高，喝起来劲儿更大。而中国啤酒更为淡爽，在风格上与德国啤酒有明显的差别，是两种不同的啤酒。
“进口啤酒比国产啤酒好是一种误解！”浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆对记者说，“啤酒只要没有质量问题，没有不愉快的味道，喝起来爽口，那就是好啤酒。各种啤酒的风味特点都不一样，每位消费者都有自己的偏好。”
啤酒真正应该讲究的并不是产自哪个国家，而是啤酒是否新鲜。进口啤酒漂洋过海，储藏过程中啤酒老化，品质会受到影响，啤酒当然是越新鲜越好。”
（消费者报道 记者 冀浩）共2页 上一页 [1] [2] 英国超市趁世界杯促销啤酒 比矿泉水还便宜 燕京、百威等4款啤酒泡沫持久性不达优级标准 世界杯商品销量：啤酒薯片受宠 避孕套销量下滑 世界杯季武汉超市啤酒薯片受宠 避孕套销量下滑 超市促销搭车世界杯 啤酒饮料销量同比增两成多 搜索更多: 啤酒 |
|
⚡东治书院2024级易学文士班（第二届）报名者必读⚡
⚡『独贾参考』：独特视角，洞悉商业世相。⚡
☕【耕菑草堂】巴山杂花土蜂蜜，爱家人，送亲友，助养生☕
✿关注『书仙笙』：结茅深山读仙经，擅闯人间迷烟火。✿
研究报告、榜单收录、高管收录、品牌收录、企业通稿、行业会务
★★★你有买点，我有流量，势必点石成金！★★★
|
|
|
