(长沙各大卖场的餐饮店生意都很不错。)
红商网讯:“一些商场有什么服装品牌我记得不清楚,但哪个卖场有哪些好吃的,我倒是记得不少啊。”长沙吃货多,不少消费者都有这样的感受。每到下班和周末,吃货们就在长沙卖场的各楼层的餐饮店里享受美食,在“逛”和“吃”之间,“吃”渐成主流,“逛”貌似已经变成顺便的节目了。各大卖场在调整品牌时,也不断加重餐饮的比重,而本土餐饮则也开始摒弃“街边店”青睐起“商场店”来。
商场:“去服饰化”,餐饮开店忙
当百货业不约而同面临“去服饰化”的尴尬时,新兴商场开业不免有一条“铁律”:一家大型购物中心还未展露新颜,最先“上马”的必属热门餐饮品牌。
悦方IDMALL目前的餐饮品牌多达50多家,占30%以上;万达广场的餐饮品牌也有30多家;乐和城最近在做品牌调整后,餐饮品牌也有20多家;此外,奥克斯广场、王府井百货、通程百货都加大了餐饮品牌的比重。各大卖场都出现了“餐饮开店忙”的现状。
还有即将开业的卖场,也把餐饮作为吸引人气的重要法宝。餐饮是7up商业体量中最大的一块,三层以上都是餐饮,目前已有多个全国知名的餐饮品牌入驻,包括“蓉李记”、“绿茶”。
本土商业大佬胡子敬也曾表示,即将动工扩建的友谊商店也将增加美食、电影院、KTV等娱乐休闲配套。而正在建的五一地下商场,美食也将是比重很大的一部分。
本土餐饮:弃“街边店”青睐“商场店”
“餐饮店开进商场,可以像点菜一样随意挑选你喜爱的餐厅,食客很过瘾,我们也找到了转型的方向。”对于餐饮经营者来说,这几年长沙本土餐饮的购物MALL之路,加速了餐饮行业的转型。
“去年万达广场开业的时候,我们四店同开,到目前为主,我们签约了30多家加盟店,基本都是一色的商场店,”长沙57度湘餐厅管理有限公司总经理管军表示。
57度湘是湖南本土餐饮向商场店转型的典型代表,去年,旗下四店同开万达广场曾轰动一时,水货、好食上青年餐厅也成为吃货们竞相追捧的美食店。截至目前,57度湘直营的商场店已经有12家,近30家加盟店也基本都是一色的商场店。而街边门面店一直维持原来的5家,目前没有增加的计划。
芝九草堂是长沙比较老的一个甜品品牌,深受不少吃货的喜爱,直营店也曾在长沙各大繁华地带开花。不过,细心的吃货会在乐和城购物中心找到一家。其负责人表示,以后开新店也会向商场店转移,“这将是未来的开店方向”。同时,其负责人也表示,该公司旗下的另外3个餐饮品牌都会将店开在购物中心。
“商场店”如今不仅得到了越来越多餐饮业经营者的共识,也成为“轻餐饮”品牌的另一片蓝海。
商场店:餐饮市场细分的结果,配套和高密度人流是优势
为什么餐饮企业如此青睐商场店呢?管军表示,餐饮行业已经进入一个高度细分市场的时期。商场店一般适合面积小、客单价低、翻桌率高的餐饮模式,同时,商场本身就对消费人群有了定位,餐饮商场店要做的是进一步细分来长沙的顾客,吸引目标客户。
“我们开在万达内有四家店,每一家店的定位都是针对特定人群的,水货针对的是80和90后的爱新鲜爱尝试的年轻人,人均消费80-90元之间,57度湘则是主打铁板,欢乐餐厅,这两家满足的是喜欢尝试新鲜元素的群体的饮食需求,而好食上青年餐厅和我爱鱼头则是老百姓的餐厅,人均消费45-55元之间,时尚的装修和精致的菜品又让大家觉得吃饭是一件很享受的事。” 共2页 [1] [2] 下一页 特许加盟业掘金 短线型时尚餐饮“常青树”难做 餐饮企业如何用好“排队经济学”的十大解决方案 独家:湘鄂派餐饮连锁企业总览 咖啡厅+餐厅 “咖餐厅”或将成休闲餐饮业新方向 湘鄂情等高端餐饮艰难转身 催生二次创业 搜索更多: 餐饮 |