而在上海一家饭团店，不仅有10元香浓豆浆、12元抹茶牛乳、12元的醇厚来浆3款饮品，还有章鱼烧、玉子烧这类日式小吃。比如，火腿肠芝士章鱼烧、鳗鱼章鱼烧、大虾章鱼烧等8款章鱼烧产品，培根玉米、超大蟹柳、肉酥脆脆等4款玉子烧。
饭团店，能否成为商场B1层“新王”？
精致感、一人食，让越来越多日料品类走向连锁。
如今的饭团也加入到这批连锁化大军，呈现出快速复制扩张的能力。
那么，它们能否成为快餐赛道的又一新王？这股风潮背后，又藏着怎样的趋势？
1、饭团专门店爆发，是日料再度走红的缩影
当下饭团赛道的集中爆发绝非偶然，而是日料再度走红、并以单品化特色全面渗透市场的一个缩影。
近年来，随着精致化、高颜值用餐需求持续升温，板前模式在餐饮界受到青睐，日料也逐渐从小众走向全民消费时代。
在这一浪潮中，不仅寿司郎、滨寿司等一批寿司品牌走红，还诞生出寿喜烧、天妇罗等专门的日料单品类门店，呈现出强劲的日料单品化趋势。
这样的背景下，饭团，也逐渐以单品类门店形式登台亮相，并逐渐异军突起。
作为日料体系中兼具亲民度与便捷性的产品，饭团在国内拥有一定的市场度，加上东北饭包、贵州糯米饭等相似产品建立的市场认知，有利于饭团店在全国迅速推广。
同时，各大品牌在产品口味与品质上的持续创新力，以及部分门店将饭团与关东煮、玉子烧这类产品结合，能够让门店在不增加太多运营负担的前提下丰富顾客选择，实现向“日料产品组合”的延伸。加上丰俭由人的价格带，能够让其在现有的快餐小吃市场中占据优势，受到市场欢迎。
2、低成本、轻模式的门店模型，有利于快速复制
这批饭团店的迅速铺开，不仅在于日料走红，还源自于低成本的门店模型。
区别于正餐或网红快餐的重装修、大店面，这批新饭团店多数为10-20㎡档口小店，以走食外带为主，能够大幅降低装修成本与前期投入，开店成本低，以轻运营模式快速落地开店，实现规模化复制。
同时，由于整体SKU较精简，加上饭团产品无论食材还是制作工艺上都高度标准化，店铺几乎无需过度依赖厨师，仅需数人便能实现高效出餐，进一步降低了人力成本，提升运营效率。
此外，饭团在可搭配产品以及口味创新性上，都具备大的发展空间，有利于品牌打造出自身特色，迅速向所有门店复制，在赛道中形成独特优势。
这种低投入、易复制的双重优势，让这批新式饭团成为当下快餐小吃赛道中极具增长潜力的细分品类。
总结：
饭团正从便利店鲜食柜走向独立品牌化。
它的风起离不开日料在中国市场的再度翻红。
当一个大赛道热到一定程度，溢出效应就会发生：成本更低、模型更轻的细分品类，有望成为下一个机会点。
饭团正是这个逻辑下的典型受益者。它把日料中最“刚需”的部分单独拎出来，用12-26元的定价、10-20平的档口模型、即买即走的效率，切入商场B1层，或许将成为新的风口。
您认为饭团专门店能跑出来吗？
来源：职业餐饮网 沐九九
