来源：职业餐饮网 程三月
一个月爆火5个“路边摊主理人”！
云南保山咖叔、郑州“人生意义小店”店主、炒八掺摊主、景德镇“鸡排哥”、济源尧仔炒粉老板，这五名再普通不过的小微餐饮人，在一个月内接连破圈，成为社交平台上的新晋“顶流”。
单条视频百万点赞，线下排队长达数小时……这些被推至聚光灯下的餐饮小贩，在短视频时代，拥有了一次“被看见”的机会。
这些人中，有的为生计所迫，有的为热爱坚守，但无一例外的是——他们都在各自的角落里，点亮了一盏灯，一守就是十几年。
这是属于普通人的高光时刻，更是千万小微餐饮人沉默坚守的回响。
一个月火了5个“路边摊主理人”，平凡者的高光时代！
餐饮行业的聚光灯，历来偏爱那些连锁巨头、明星主厨和装修精美的旺店。
然而最近，一批最不起眼的小餐饮人正悄然成为社交媒体上的新星。
他们的走红，并非因为豪华的装修或炫目的营销，而是那些被时代洪流冲刷却始终闪光的品质：松弛、良心、朴实、热情、善良。
这些朴素的精神底色，在过度包装的消费环境中，如一束束微光，精准击中了人们渴望真实与真诚的内心。
1、松弛：自创“火烧咖啡”的云南咖啡主理人
近日，云南保山双虹桥路边咖啡馆火了。
这家开了14年的咖啡馆的“主理人”是一位53岁的大叔——咖叔，他自创了“火烧咖啡法”：先用大火猛烧让水向上吸，再加入咖啡粉搅拌，继续大火烧虹吸壶让水渗透咖啡，最后人为干预快速冷却分离咖啡。
整个过程如行云流水，被网友们赞誉为“松弛感拉满的魔幻操作”，令人眼前一亮。
然而，这份看似随性的松弛背后，是十四年如一日的专注与掌控。从咖啡豆的种植、烘焙，到坚持使用高黎贡山泉水冲泡，每一个环节他都亲力亲为。
而且，一壶只卖30元，可供四五个人饮用，还提供牛奶、冰块、白糖，以及自己养的蜂蜜可以随便加。在刚刚过去的国庆假期，他一天就烧了足足94壶。
2、良心：锅净如镜“小吃店胖东来”
不久前，郑州一家开在巷子里，只有3张桌子、13平方米的“人生的意义”小吃店全网爆火。
其店内干净整洁，锅能当镜子照，墙上写着利润、成本、工序、原料，甚至还有供应商的联系方式。
而且青菜至少洗三遍，鸡蛋洗一遍，鸡腿肉是冷鲜肉，被网民们称为“最干净的小吃店”和“小吃店中的胖东来”。
在刚刚过去的国庆中秋长假，更是吸引了不少人去打卡就餐。
但当流量裹挟着盛名汹涌而至，店主张海峰却展现了一种更深的清醒。他在国庆假期后突然主动暂停营业，并张贴通知称“等热度下去了再营业”。
他解释说：“我不想做网红店，更不想成为网红店主，只希望进店顾客能踏踏实实吃顿饭。”
3、朴实：周末便宜1块钱的“炒八掺”
郑州一家名为“实惠小吃”的街边小店，因千万粉丝美食博主“特别乌啦啦”的探店视频一夜爆红。
这家不足10平米的小店默默经营十几年，店主将凉皮、米皮、牛筋面等八种主食混搭爆炒，其招牌美食“炒八掺”深受街坊喜爱。
12元一碗的炒八掺分量十足，价目表上还特别注明“周末价格下调1元”。老板朴实地说：“就想照顾大家，都是打工的，在外不容易。”
凭借“食材多样+价格实在”的优势，小店迅速吸引众多食客，有顾客凌晨四点半就开始排队，还有人驱车数百公里专程前来。
为应对激增的客流，60多岁的老板每天从清晨忙到深夜，铁勺几乎不停，被网友调侃“抡出火星子”。
4、热情：6元卖出600元情绪价值的“鸡排哥”
“请给我一个为你服务的机会”“你可以拒绝我，但你不可以拒绝美味”“如果不及时吃，导致鸡排不脆，我将停止对你的售卖”……
在景德镇，卖了近30年小吃的“鸡排哥”李俊永，今年9月因高情商“脱口秀”式经营方式，将一份6元的鸡排卖出了600元的情绪价值而一夜爆红。
同时，他还有自己的“原则”：四点半不接散客、卖给学生比路人少1块钱、要求顾客提前打开塑料袋。
因其独特的经营方式和充沛的情绪价值，被网友亲切地称为“鸡排主理人”。
走红后，他的摊位前排起50米长龙，还有人专程驱车千里前来打卡，甚至有同城闪送员连续6天帮顾客代购。其短视频平台粉丝在20天内突破百万，单条视频点赞量100多万。
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