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来源：红餐网 周里希
烧烤赛道又诞生了新的玩家。
9月24日，“趁烧”中国首家门店落户上海日月光中心。这是呷哺集团继“呷哺呷哺”“湊湊”之后，推出的又一新品牌，意在布局烧烤赛道，切入高端烧肉这一细分品类。
据悉，趁烧的客单价在250元左右，呷哺集团希望通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌，完成大众、中高端、高端餐饮消费赛道布局。
今年以来，掣肘于疫情与消费下行的经济环境，餐饮行业持续承压，烧烤品类整体表现较平 ，此时呷哺入局是否占据良机？
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烤肉赛道现状如何？
众所周知，根据产品样式和制作工艺的不同，烧烤逐渐细分出了烤肉和烤串两大细分品类。然而长期以来，烤串似乎更容易收获消费者的欢心。根据不久前巨量引擎城市研究院发布的《抖动一夏--2022抖音夏日潮流趋势》报告显示，烤串商家是夜宵相关视频打卡量最多的点位。
烤肉门店虽有着可营业时间长、标准化程度高等多方面优势，但根据红餐大数据，相关门店数相比烤串依然较少。在烧烤品类中，烤肉门店数占比仅为40.3%，而烤串门店数占比达到56.7%。也就是说，市场上超过一半烧烤门店的主营业务仍聚焦在烤串上。
若拿烤肉与火锅相比，品类的发展则显得更不尽如人意。烤肉，与火锅同属于社交感强、供应链稳定的成熟品类，理应有巨大消费潜力，可其无论是在市场体量，还是在头部品牌的实力上，都与火锅有不小的差距。
△数据来源：红餐大数据
《2022中国餐饮发展报告》显示，截至2022年6月30日，火锅赛道下共计20家门店数超过100家的品牌；烤肉品类中，只有6家门店数超过100家的品牌。火锅赛道下诞生了诸如海底捞、呷哺这样的知名上市公司；而烤肉赛道下，仍无一上市品牌。
或许正是看到烤肉市场的这些空白，呷哺集团选择发力切入赛道。我们看到，呷哺集团创始人、董事长贺光启接受媒体采访时也直言，“选中烧烤赛道，一方面是这个市场足够大；同时，当下的烧烤市场还没有一家领军企业出现，所以我们想来抢占一些这个蓝海市场的市场份额。”其言下之意，趁烧剑指行业领先地位。
豪言过后，贺光启还公开了品牌未来3年的规划：计划在2023年开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地；自2024年起，预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。
特殊时期，不少头部连锁品牌都搁置了扩张计划，甚至关店收缩、保存实力。趁烧从无到有，甚至计划突破百家门店，呷哺集团雄心不小。
但人均250元的烧肉，在整体消费下行的时代，还是一门好生意吗？
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消费下行时代，高端烤肉还是一门好生意吗？
与雄心相伴的往往是崎岖的前路，对于趁烧以及呷哺集团而言，有明确的目标是好事，但实现目标的难度也随之而在，尤其是趁烧一脚迈入的高端烤肉领域。
烤肉品类有着漫长的发展时期。上世纪末新世纪初，凭借韩国文化的强势输入，一众韩式烤肉品牌源源不断涌现出来，迅速打开了中国餐饮烤肉消费的新局面。彼时风光无两的烤肉餐厅，大多以韩国本土地点命名，期间也诞生了许多打遍全国的品牌，如2001年的汉拿山、2000年的权金城等。
接踵而至的是日式烤肉，其聚焦高端食材和日本餐饮体验，一度大有取代韩式烤肉之势。当时日式烤肉的火爆程度，足以让今天的Omakase望尘莫及。
而无论是韩式或日式的烤肉，都有着一个共同的特点：价格不菲。曾有餐饮业内人士表示，在当时的购买力下，韩日烤肉走的就是相对高端的路线。眼下，日韩烤肉尤其是韩式烤肉虽然势能大不如前，但一些头部品牌在市场上仍有着一定影响力。
放眼当下，高端烤肉赛道也依然不乏竞争者。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 烧肉 |
