“菜品能供得上，但是礼盒供不上了。”一位预制菜品牌创业者向铅笔道坦露了他春节期间“甜蜜的烦恼”。今年春节期间，他创立的预制菜品牌的营收达到千万级，销量较平时增长超过80%，部分产品直接卖断货。
就地过年的春节，预制菜成了餐桌救星。简单如葱花饼、炸鸡柳，复杂如佛跳墙、水煮鱼，年轻人都可以通过预制菜包装里的料包组合，十几分钟便做出一道菜，哪怕是新手也不用担心“炸厨房”。
各大电商平台的数据，也在宣告着预制菜行业的崛起。天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长了16倍。京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。也有研究机构预测，在未来6-7年，预制菜的市场规模有望达到万亿元。
预制菜的崛起有多重原因。一方面，“好吃懒做”的85后和90后成了厨房的主力军，消费习惯和父母辈相比有了很大的变化。另一方面，预制菜的上游产能已趋于成熟，疫情更是催化了上游工厂由2B转向2C。一群具有互联网思维的创业者及时嗅到了商机，将充足的上游产能包装成品牌，带向大众市场。
与此同时，预制菜新品牌也有拦路虎——较高的冷链物流成本。一位从业者告诉铅笔道，大部分预制菜企业无法负担全程冷链的物流费用，普遍做法是把产品装到泡沫箱，放入冰袋、干冰等冷媒，再走快递公司的普通货运。“当一个仓库运输的单量达到5万单时，可以拿到一个十分优惠的价格，成本会瞬间降下来。”对于新品牌来说，最可靠的降本方式，便是把销量做起来。
趁着食品巨头仍未深度入局，新品牌得加速跑出规模，才能保住自己的优势。留给它们的时间似乎不多了。
年货节的新宠儿
预制菜成了年夜饭的新宠。
天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比去年增长了16倍。一些烹饪难度较高的地方风味开始登上大江南北的餐桌。广东的盆菜、杭州的八宝饭，都成了年货直播间的爆款。
京东大数据显示，自1月20日以来，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍，其中水煮鱼、佛跳墙等菜品的销量增长尤为显著。
零售行业把预制菜称为3R产品——Ready to eat（即食）、Ready to heat（即热）、Ready to cook（即烹）。预制菜经过标准化的原料加工，消费者买回来只要加热或简单烹饪后便可食用，省去了自己做饭的精力。而一些餐厅级别的菜品，消费者也能通过预制菜里的料包组合，在厨房里轻松还原。
“我经常买盒马的各种预制菜，比如海鲜粉丝煲和冬阴功海鲜汤。”Ella是一位预制菜的忠实消费者，每月会从盒马买2-3次预制菜，单笔消费在100元左右。“可以买很多自己不会做的菜，感觉味道也不输给餐厅。”
小赵家年夜饭的大菜——糖醋里脊，同样来自盒马。“能吃到刚出锅的菜，感觉比外卖要好。”她喜欢盒马的糖醋里脊、水煮牛肉、寿喜锅以及大成的照烧鸡肉丸，并表示之后还会复购。“一通傻瓜操作就能解馋，好像没有不买的理由。”
Ella和小赵这样生活在大城市的年轻人，是预制菜消费的主力军。盒马鲜生的数据表明，54%的95后消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例达到了65后的两倍。
国海证券的研究报告显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年市场规模有望达到万亿元。上游的预制菜企业约有2万多家，但还没有诞生一个有统治力的品牌。盒马鲜生、每日优鲜等新零售巨头已切入这个赛道，而新品牌的创业者们也在这片蓝海里奋力地往前游。
珍味小梅园是一个成立刚半年的预制菜品牌。2021年的年货节，珍味小梅园的营收超过了1000万元。“离过年还有10天就卖断货了，工厂每天都加班加点。”创始人浦文明对销量的估计还是保守了。“我们原本估计是700-800万元的营收，最后高出了300多万。菜品能供得上，但是礼盒供不上了。”
浦文明透露，年货节卖得最好的是一款售价599元的年夜饭套餐，包含鱼香肉丝、宫保鸡丁、梅菜扣肉等16道经典菜品。“今年好多年轻人就地过年，不少人会把这种套餐礼盒买给父母，减轻他们做年夜饭的压力。”他还观察到，当85后和90后渐渐成为年夜饭的主厨后，一些创新菜品的销量也顺势增长。“我们有一款惠灵顿牛排，过年期间也卖得不错。”
买年货的人群变了，场景也变了。过去人们习惯在商超和农贸市场挑拣年货，现在跟着直播间的KOL买就足够了。浦文明说，从今年1月算起，珍味小梅园的产品已经上了50多个直播间，在薇娅的直播里卖了将近25万包鸡柳。同时，珍味小梅园还策划了与《刺杀小说家》的联名活动，在直播间的部分商品中加入《刺杀小说家》的宣传物料，借助贺岁档电影为自身品牌导流。
新成立的预制菜品牌，普遍将直播带货当作重要的抓手。“直播不仅是一个销售渠道，也是一个和顾客沟通，建立品牌传播的路径。”水产品供应链品牌“信良记”创始人李剑表示。
直播已经重塑了大众的消费习惯，新消费品牌需要尽快抓住直播时代的红利。去年，信良记在罗永浩的直播间10分钟卖出了17万份预制小龙虾产品，销售额突破2000万元。
“我们要成为一个‘播品牌’。”李剑如此说道。
用互联网产品的打法做餐饮
预制菜的突然火爆，有其背后原因。一方面，离不开疫情对大众消费习惯的改变；另一方面，中餐标准化的工艺日趋成熟，2C场景的爆发不过是个时间问题。
李剑表示，无论是麻辣小龙虾、酸菜鱼还是沙拉蟹，再复杂的味道都可以量化成具体的数据：辣度、酸度、甜度、咬合度......当研发团队成功把一道中餐的味道拆解成这些数据，便可以送到工厂小规模生产一些样品。样品出来后，研发团队拿回来品尝、比对，和工厂反复调试，直到最终实现量产。李剑透露，这个过程一般要持续3-6个月。
虽然打磨新产品耗时耗力，但上游工厂反而欢迎这些创业者们。2020年疫情爆发，餐饮业陷入停摆，为餐厅提供料理包的工厂也顿时没了收入。2B的路被堵死，工厂们只好将目光投向C端市场。
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