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小龙坎靠收几百万代理费盈利 扩张千家加盟店难管控

  小龙坎靠收“几百万”区域代理费盈利 全国千家加盟店管控处于“放养”状态

记者 张璐 摄

  一段曝光“小龙坎”后厨乱象的视频,把这家火锅店推上舆论的风口浪尖。

  据小龙坎火锅官网信息显示,目前其在成都地区拥有12家直营店,全国签约加盟店600余家,预计2018年门店数量将超过1000家。业内人士在接受长江商报记者采访时表示,随着小龙坎全国门店的快速扩张,加盟店管理难度在加大,由于本身的连锁管控能力跟不上,导致总部对于加盟店的管理基本处于“放养”状态。

  有餐饮人向记者透露,“小龙坎的收入来源主要不是靠开多少家店铺的盈利来实现,真正是更多依靠收取高额的加盟费用,小龙坎总部只负责收取几百万的区域代理费用,至于这个城市开多少家店,完全是由几家区域代理去控制的。”

  网红店“小龙坎”后厨曝光

  近日,一段视频曝光了小龙坎老火锅三家门店存在多项食品安全问题。视频显示,在小龙坎吉林长春欧亚店,一名员工将客人吃剩的锅拿回后厨后,直接将锅底油沥在一个大桶子里,称“重新炼一下”就可以再次上桌,甚至回收菜品重新上桌;在哈尔滨会展店、江西南昌店还存在“餐具没时间消毒、与拖把共用一个盆”等卫生问题。

  在问题被曝光后,5月28日下午,小龙坎在其官方微博上做了回应,称他们已关注到网络上有关小龙坎“循环使用老油”的视频,5月29日晚间,小龙坎又发布消息,称视频中提及的吉林长春欧亚店、哈尔滨会展店、江西南昌店将立即停业自查,并邀请政府主管部门监督检查。

  对于此次小龙坎“口水油”事件的曝光,在经济学家宋清辉看来,“会对其品牌形象将会产生致命的负面影响,不但顾客会锐减,而且还可能会被相关部门处罚。”

  另外,老油重复利用有非常大的危害,华东理工大学食品药品监管研究中心教授刘少伟在接受长江商报记者采访时说道,“在老油的使用过程中不断加热就会出现酸败、氧化和分解等一系列化学变化,产生对人体有重毒性的物质;使用次数过多的老油含铅量严重超标,而食用了含铅量超标的老油做成的食品,可能会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。”

  武汉小龙坎店客流量明显减少

  6月6日,长江商报记者走访了武汉几家官方授权的小龙坎老火锅加盟店,因为新闻的曝光受到了很大的影响,以前的排队的盛况也不见了。加盟店经营者们纷纷表示,自己做的是良心生意,火锅的用油都是一次性,所有的菜品都很新鲜的。

  在武汉小龙坎汉街店,记者发现店门口贴着一个很大的告示牌,上面用加粗字体显眼着写着“再次强调,油我们只用一次。”旁边还用小字补充道,“发现不是一次性用油者,现金奖励人民币100000元”,并附加了店内的投诉电话。

  记者以消费者身份路过餐厅后厨时,看到几个清洁工正在清洗,后厨空间显得比较“局促”,点餐时在与店中服务员攀谈,对方表示,“小龙坎长春店出现的‘口水油事件’在我们这里绝不会发生,这里能保证使用的是一次性油。”

  而当记者提出想要更进一步参观餐厅后厨时,服务人员表现得支支吾吾,警惕的表示,“目前我们一楼有安装后厨的监控视频,随时可以观看‘透明厨房’,但是进去看的话不太方便。”

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