明星投资食品光环褪去现短板韩寒餐饮品牌被罚7次

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　　韩寒餐饮品牌两年被罚7次

　　作为明星餐饮的代表品牌之一，韩寒投资的“很高兴遇见你”在开业后迅速成为网红品牌，在2015年成立之初宣称要在全国开设50家门店，并在2017年做到上市。

　　但新京报记者查询发现，其经营方上海烨飨餐饮管理有限公司从2015年至今已连续被上海、武汉、宁波食药监、市场监督管理局等部门处罚7次之多，且至少有4家店铺关门。

　　多地工商及食药监部门的行政处罚信息显示，2015年5月，上海烨飨广富林路分公司因无证经营，被上海食药监松江分局没收食品及工用具并处以罚款。5个月后，该公司再次因无证经营被松江区市场监督管理局处以8000元罚款被警告。

　　2015年6月，上海市普陀区一“很高兴遇见你”门店因未取得餐饮服务许可被主管部门罚款3万元。同年10月，宁波一家餐厅又因无证经营被主管部门处罚款28万余元。

　　2016年5月，上海徐汇区一家“很高兴遇见你”门店因无证经营，被主管部门罚款7.9万元，并没收违法所得1万元。同年11月，武汉市一家餐厅因为无证经营、鼠患严重，被主管部门勒令关门整顿。

　　今年1月，上海市奉贤区一家“很高兴遇见你”餐厅因餐具大肠菌群超标被主管部门处以警告。

　　同样遭遇食品安全问题的，还有包贝尔参与投资的辣庄火锅店。今年3月，辣庄哈尔滨分店被曝鸭血用牛血兑水而成，服务员称鸭血从四川空运而来，但事后却被证明这些“假鸭血”来自哈尔滨一加工厂。

　　同时，不少明星餐饮也出现了关店潮。大众点评及公开资料显示，仅韩寒旗下的“很高兴遇见你”苏州圆融时代店、杭州银泰店、武汉中南路店、西安金地广场店4家店铺均已关门。此前，赵薇在三里屯开设的“乐福餐厅”、郭德纲在三里屯经营的“郭家菜”，最终都以关张告终。

　　餐饮连锁品牌战略顾问王冬明对新京报记者表示，消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的，但当明星餐饮无法再满足消费者明星见面需求时，就需要好的产品来拉回顾客，“但明星餐饮店往往只是一时热闹，一般投资较大，在装潢、菜品种类等方面体现明星自己的喜好与个性，与大众消费需求不相符，导致难以长久。”

　　加盟模式快速扩张却疏于管理

　　在食品安全问题频发和关店潮中，也暴露出明星餐饮店在供应链管理上存在的问题。

　　2016年10月，“很高兴遇见你”杭州分店因为拖欠货款，遭遇宁波供应商举横幅讨债。今年3月，“很高兴遇见你”西安分店关门，同样出现了拖欠供应商款项的问题。

　　新京报记者查询发现，目前“很高兴遇见你”在全国11个城市有超过25家分店，主要以直营和加盟两种方式进行扩张。工商资料显示目前共有14家“很高兴遇见你”餐饮公司，其中10家为第三方机构或自然人投资，总部上海烨飨并未参与直接投资。

　　另据中国裁判文书网显示，去年1月，“很高兴遇见你”金华加盟公司因股东资格纠纷被起诉，间接透露出“很高兴遇见你”的加盟模式——签订5年特许经营协议，缴纳50万元加盟费用并按照月营业额的7%持续缴纳加盟费。

　　这也意味着，如果按照10家加盟店、单店日流水1万元金额计算，“很高兴遇见你”总部除一次性收取的500万元加盟费外，每年还能收取约250万元的抽成。

　　包贝尔的辣庄火锅同样采取加盟形式扩张。辣庄火锅官网显示，其全国门店有249家。记者以商家身份咨询辣庄火锅一位负责人了解到，其省会城市一次性加盟费为80万元，地级市为34.3万元，县级市为26.8万元。如果以地级市加盟收费标准估算，其仅加盟费一项便已进账至少8000万元。

　　在依托明星效应“吸粉”赚钱的同时，这些品牌的当家明星却很少参与一线管理。

　　“很高兴遇见你”加盟一加盟负责曾透露，在二三线城市，其采用特许加盟的模式扩张，即加盟者出加盟费、品牌使用费、管理费等，授权方负责前期门店装修、人员培训等。但在食材采购、餐厅运营等方面，总部的介入和管控力度并不多。

　　在辣庄火锅店出现冒充鸭血事件后，包贝尔也称在日常管理中参与较少，对此事件并不知情，“对产品的监督不严及管理上的漏洞深感自责。”辣庄火锅上述负责人也表示，包贝尔虽为公司老板，但很少露面，基本不参与公司管理。

　　王冬明认为，明星餐饮这种代运营管理方式容易造成监管盲区，“加盟商等于散养”，一旦出现问题，因为很难直接对接明星，总公司容易造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。

　　B09-B10版采写/新京报记者李栋夏丹实习生孙阳

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