围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。每至华灯初上，火锅店便成了三五好友谈笑吃喝的不二之地。然而，吃火锅的场景不仅限于一片祥和，有时也是暗潮汹涌。在香港电影中经常出现江湖大佬去火锅店谈判的场面，表面上不紧不慢地吃火锅，事实上内心的狠厉却隐藏在滚滚烟气和假意举杯之中，或许下一秒就会掀翻桌子，掏出手枪，结束对面的生命。

　　同样，纵观如今的火锅江湖，何尝不是在一片笑脸相迎下，隐藏着层层杀机。

　　杀机一：同质化严重

　　作为2015年消费者最爱吃的品类之一，火锅因其高毛利、复制性强等特点，曾在当年泛滥式爆发，但，低门槛在助力火锅快速发展的同时，也导致了惨淡的竞争。在一片哀嚎中，有的品牌率先找到了解脱的奥秘：它们发现，特色化是品牌在竞争中野蛮生存的利器。

　　秉持“产品主义”的某火锅，利用毛肚和菌汤赋予了火锅健康营养的吃法，主攻“一人一锅”的大城小锅新派川锅，则让火锅告别“你争我抢”时代，获得年轻人的追捧。它们各有千秋，无不走出了特色之路，至今仍居于不败之地。

　　杀机二：选择性单一

　　火锅有一个特点是其他餐饮无法比拟的，那就是即涮即食，不怕菜冷。或许，你去吃炒菜可能会因为迟到而错过这一桌美味，吃火锅却不会。从锅底上桌的那一刻起，滚烫的红油就不会停止翻滚，即便你来晚，也不会吃残羹冷炙，来了之后，再把准备好的鲜蔬和嫩肉囫囵倒入锅中，美味便很快成熟。因此，火锅成为了亲友聚会的首选之一。

　　可亲友聚餐给火锅店带来较高要求：食客众口难调，需要百变的菜品为之服务。不过，市面上的很多火锅品牌，能选择的菜肴非常稀少，一般和路边麻辣烫小店的菜品样数差不多。消费者弃之，也是有理。

　　由于无法弥补缺陷，一些品牌悲催地沉沦了，但是也有一些清醒的品牌，浮了上来，看到了美好的风景。它们在保持品质的前提下，根据市场需求研发了食客喜爱的其他产品。例如大城小锅新派川锅，根据市场大数据及食客反馈，添加了特色锅仔和烧烤，同时根据当下热点推出小龙虾和五味香锅及多样的小食，并且实现产品的定期迭代，满足了消费者，也实现了利润更大化。

　　危机三：服务素质低

　　我国中小型火锅从业人员的文化水平、业务素质普遍不高，因此，一些品牌并未给食客安全、品质的服务体验。为了走出沼泽，连锁采购、标准化操作、集中培训成为小火锅的发展之计。

　　大城小锅新派川锅早已关注到这一问题，对于毫无经验的加盟商，它开设了“锅爷补习班”;营销团队还为创业者量身定制营销方案，即便你是初做餐饮的菜鸟，也能开一手好店，也能带给食客春风般体验。

　　大城小锅提示，火锅江湖风起云涌，群雄四起，只有认清市场动态，苦练功夫，才能在乱世中快意江湖。

搜索更多: