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“原来火锅存在淡旺季，天气热了，吃火锅的人就少了。但近几年，火锅淡旺季差别已经不大了。”汤庆顺表示,“随着空调等制冷设备的广泛应用，天气对火锅的影响越来越小。而且夏天白领在办公室很少出汗，吃一顿火锅，可以痛快地出汗排毒。从医学的角度讲，夏天吃一些羊肉等食品温补也有益健康。此外，火锅的品类也增加了，鸡火锅、鱼火锅、菌火锅的比例不断增加，成为消费者的重要选项”。整体来看，火锅标准化程度高、人力成本低、容易快速复制，而“互联网+”也推动了很多新概念火锅的涌现。
弘扬“京菜”先要做好传承
除了担任中国烹饪协会火锅委员会主席之外，汤庆顺的另一个身份是北京市餐饮行业协会会长。谈到2017年北京餐饮业的发展，汤庆顺表示，根据“2017年北京市商务工作会议”的精神，协会将把工作重点放在“京菜”的推动上，提升“京菜”、提升品质，并且严把食品安全关。
汤庆顺表示，在过去的几十年中，北京成为了一座移民城市，随之而来的是全国各地的餐饮品牌和菜品进入北京，北京也成为全国餐饮的中心。但在这个过程中，北京当地的“京菜”市场份额却被挤占了。
“餐饮是有地域特性的，人口流动，但餐饮习惯很难改变。在第一轮的改革中，北京的餐饮经济和餐饮文化以融合为主，但“京菜”受到挤压。“京菜”能够诠释京味和北京文化，如果外地游客到北京，吃不到北京特色的餐品，就很难品味到北京的文化和特色。”汤庆顺表示。
北京有3000年的建城史，800年的建都史，在悠久的历史长河中，北京创造出了极具特色的饮食文化，像八大楼、八大春、八大居、八大堂等，然而现在已所剩无几。汤庆顺表示：“重振‘京菜’风采，最重要的是做好传承，再加上现在的模式和方式，将‘京菜’发扬光大。”
在汤庆顺看来，传承“京菜”文化，树立榜样非常重要。这些榜样能够让其他企业学习借鉴，学习它们的管理和对餐品精益求精的精神。2017年是餐饮业发展的关键之年，无论是餐饮业的食品安全还是餐饮经营理念，都要继传承、搞创新、求发展。北京市餐饮行业协会将集合更多的资源，围绕餐饮促消费这一首要任务，助力京城餐饮市场更好、更快地发展。
来源：北京商报 记者 徐慧 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 温州一火锅店废油再利用 1个月销售“老油”500斤 温州大龙燚火锅店涉嫌使用口水油制底料 四名被告人受审 10家清真火锅加盟店 8家星月古兰 包贝尔辣莊火锅牛血冒充鸭血 叫停加盟 包贝尔火锅店被曝光牛血冒充鸭血 总部暂停加盟 搜索更多: 火锅 |
