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让人眼花缭乱的“预巴”“超巴”工艺打擦边球
巴氏杀菌是一种用较低温度在短时间内对食物进行杀毒的方法，可较大程度不损害食物品质。与国产巴氏奶2-8天的保质期相比，进口巴氏奶保质期普遍长达15-22天，澳大利亚保利（Pauls）巴氏杀菌全脂鲜牛奶保质期甚至长达40天。
对此，一位乳企技术人员向新京报记者表示，进口巴氏奶漂洋过海到中国市场需要更久的保质期。通过检测糠氨酸等指标，可以推断这类巴氏奶通常应用100℃以上的热加工处理，才能把保质期延长至15-40天。
新京报记者注意到，天天果园出售的澳大利亚进口兰特（lactel）鲜牛奶宣传页面显示其工艺为“121℃、25秒巴氏瞬时杀菌”。京东入驻商家销售的澳洲布朗（Brownes）脱脂牛奶则宣称采用“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，即加热到指定温度保持2秒后瞬间冷却。此外，日本明治、朝日等“高温灭菌乳”也要求低温冷藏。另一些乳品还打出了“巴氏杀菌热处理”等工艺，让消费者眼花缭乱。
学术资料显示，对“超过正常巴氏灭菌”的ESL工艺，国际上分为英式和美式两种。英式ESL工艺是将牛奶加热到90℃保持5秒钟瞬时降温，保质期通常为14-30天；美式ESL工艺瞬时加热温度则可达到138℃，保持2秒，保质期可延长至45-60天。
明治乳业解释称，其产品虽为高温灭菌乳，但采用的是130℃、2秒瞬时灭菌技术，由于非完全无菌灌装，因此需要冷藏保存，“过去也叫超巴技术”。
乳业专家宋亮对新京报记者表示，目前能对乳品保鲜并延长保质期的工艺有三种：一种是ESL膜技术；二是高压瞬间杀菌（UP）技术；三是高温瞬间灭菌技术。由于国家标准对这几种工艺无明确定义，因此采用高温工艺的就定义为“高温杀菌”。
上述乳企技术人员说，高温瞬时灭菌工艺通常将牛奶加热到130℃以上，可大幅度延长保质期，与巴氏奶72℃-85℃的灭菌工艺完全不同，产品中的活性营养物质也有所不同，因此只能称之为“伪巴氏”。
而“预巴”技术通常先对乳品进行一次巴氏杀菌处理，再对其进行高温灭菌。在宋亮看来，这种工艺也属于“伪巴氏”。
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摆出高身价但营养并非更高
与国产巴氏奶平均每升十几元的售价相比，进口巴氏奶每升售价普遍在50元以上。其中，澳大利亚新南威尔士、SADA等品牌每升售价达128元，新西兰KOHA全脂巴氏杀菌奶售价甚至高达165元/L。
新京报记者注意到，各网店商家在为进口巴氏奶的高价“背书”时，普遍强调其蛋白质等营养价值较高，且菌落总数等指标优于我国国家标准。
然而仔细对比可以发现，除KOHA、兰维乐等少数进口巴氏奶蛋白质含量达到3.5g/100ml外，其余品牌蛋白质含量均与国产巴氏奶相差无几，甚至低于我国国标。如澳大利亚a2、SADA、乔西牧场的蛋白质含量为3.1g/100ml；京东入驻商家所售美国卡夫芮氏巴氏奶的蛋白质含量仅有2.8g/100ml，不仅低于我国国标，且售价高达183元/L。
相比之下，国产巴氏奶蛋白质含量普遍在3.1g/100ml以上，现代牧业2小时、辉山鲜博士等蛋白质含量可达3.3g/100ml，三元极致鲜牛奶的蛋白质含量更是达到3.5g/100ml。
除宣称营养价值高外，一些网店还对产品的普通工艺进行了“包装”，以吸引消费者购买。如京东商家阳青岳食品宣称其所售新西兰KOHA巴氏奶为非均质工艺，“很大程度上保留牛奶中的营养成分”。天猫商家纯澳堂食品专营店称所售澳洲乔西牧场巴氏奶“不掺水、没有奶粉、没有添加”。
但据一家乳企技术负责人介绍，按中国巴氏杀菌乳标准，巴氏奶仅以生牛（羊）乳为原料，均为天然无添加。而牛奶中营养成分的保留与均质与否没有直接关系，“未均质，乳脂会浮到表层，口感浓郁，但里层的口感寡淡。均质，乳脂会变得更小，更利于吸收。”
今年4月，三元、完达山、中垦、西域春等乳企发布了《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》，将生鲜乳中的菌落总数标准调整到与欧美标准一致，而体细胞数已调整到高于美国国标。另据新希望乳业介绍，其产品糠氨酸指标远超中国≤12mg/100g的优质乳参考指标，可比肩欧美标准，奶源菌落总数也在1万以内，远小于国家标准。因此，部分网上卖家将境外企业标准与我国国家标准对比，也被业内人士认为“不科学”。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 进口澳大利亚巴氏奶致病菌超标 加大进口乳品监管力度 进口巴氏奶信任危机：专家称出问题概率是国产100倍 澳大利亚鲜奶保质期到中国延长14天，这样的巴氏奶你敢喝吗？ 巴氏奶进口监管再升级 中国加强监管澳洲巴氏奶企业 搜索更多: 巴氏奶 |
