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吉野家之父口述:22年开出1000家店的“三字诀”

  30年前我第一次来中国,现在来看,中国餐饮经历了巨大的变化和发展,不论是速度还是规模都难以想象。

  我在餐饮行业从业47 ,见证了日本餐饮经历从发展阶段,到成熟、衰退阶段,这是中国餐饮未来可能也会经历的。

日本吉野家创始人之一:上垣清澄

  22年的时间里,我带领团队开了1000家店,其中吉野家由3家-300家,日本第二大汉堡集团摩斯汉堡开到700家。

  今天和大家分享我在连锁经营方面的经验,希望对大家有一点点的启发。

  加盟是企业的战略选择,和消费者无关

  企业发展过程中,做直营连锁还是加盟连锁,是企业的战略选择,没有对错,都可以做。

  一家企业迅速发展需要“人财物”,如果暂时不具备足够的“人财物”,通过加盟连锁的模式,借力他人的“人财物”,是个好办法。

  加盟连锁关系中,加盟方和品牌持有方之间经常发生纠纷,这在任何国家都不可避免。从日本连锁经营协会的数据看,日本一半以上加盟连锁品牌都有官司缠身的困扰。

  为什么双方纠纷不断?因为大家对加盟的理解不同,这种理解偏差造成了纠纷。

  为了最大程度避免纠纷,作为品牌持有方,我们首先要明确企业战略,做加盟连锁的目的是什么?

  具体来说,第一种是为了扩大品牌知名度和渗透率,赚取加盟费;第二种是做供应链,靠大规模采购降低成本、赚取利润;第三种是赚资本的钱,通过加盟连锁迅速扩大品牌影响力,将来到资本市场赚钱。

  不论我们追求品牌效应,供应链效应还是资本市场效应,都没有错,这是一种战略选择。

  我们选择加盟商,目的要明确,要求对方有钱,有好的商铺,还是有相同的价值观。

  什么是战略不同?举个例子,日本吉野家做加盟连锁的战略是第二种,只要你达到要求的条件,就可以加盟吉野家。总部迅速发展加盟店,通过食材采购的规模效应,降低成本,增加利润。

吉野家通过食材采购的规模效应赚钱

  以上这些是站在企业家的角度来看。而从顾客的角度看,一个品牌的门店多或者少,和他们不发生任何关系。

  做大是企业发展的需求,不是顾客的需求。顾客的需求是,当他走进一家店,能以高性价比的价格,舒舒服服吃顿好饭。

  从加盟商角度看,他们的诉求是通过加盟你的品牌赚到钱,这是核心。

  如何做加盟连锁?爆店是基础

  企业做加盟连锁,第一个最基本的条件是——必须有一家非常火爆的店,否则一切无从谈起。

  我们要激发别人的加盟欲望,当加盟商看到这家店时,会忍不住“哇,我也想开一家这样的店”。

  一家爆店其实是对我们运营管理,生产能力的整体提升,比如我们过去接待 200 人,现在接待 400 人,客流和营业额翻倍,但是场地和服务人员不可能翻倍,这就倒逼我们提高管理能力,优化流程。

首先你要有家爆店

  当我们有一家爆店,有好的模式,有标准化可以复制时,接下来一个问题出现了,人才怎么解决?总部是否有训练系统支撑加盟商发展。有的话企业会跑很快,如果没有,即使开很多店最终也会变成一盘散沙。

  加盟商培训,首要的不是教他们如何运营门店,而是做到价值观统一。我们要把自己对品牌、产品、服务的诉求,企业的价值观灌输给加盟商。这件事,训练部、人事部做不了,只有创始人能做。创始人要面对面,有激情地和加盟商传递价值观,这才最有效、最有穿透力。

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