这家门店实行自选称重与单点现炒结合的模式。午餐依旧主打自选称重，荤素同价，会员价3.3元/两，非会员价3.6元/两，主食3元/位。相较隔壁大米先生2.98元/500g、会员价2.62元/500g，价格略高。
晚餐则以单点现炒为主，有小女王辣鸡脚、蟹脚捞粉、啤酒鸭、捞汁小黄鱼、碳炉板鸭烧年糕、小炒黄牛肉等江西小炒，主食则包括手工煎饺、韭菜盒子、南昌炒粉等，还有白糖糕这类老南昌手工糕点。
价格上，菜品单价普遍在9-69元，像鲜辣鸭三件、蟹脚捞粉均59元，鲜椒牛排69元，桂花糯米藕19元；酒水则7-398元不等，金龙泉白啤纯生仅7元，毛铺20元、福酱398元……基本能够满足二三位友人小聚或家庭聚餐的需求。
单点现炒，能成为中式快餐突破口吗？
“竞争者不是同行，而是时刻变化的顾客需求。”
自2011年创新自选现炒称重模式以来，小女当家已经历多次迭代创新。
从现炒小碗菜、快餐融合店到全时段模型店，几乎每一次革新都会受到行业内外关注。如今，在内卷的快餐市场，其门店模型已迭至6.0版本。
那么，这次全新升级的门店背后，又暗藏怎样的新趋势？又能否给内卷的快餐行业带来新的解法？
1、快餐行业始终在寻找突破，“便餐”或成新蓝海
近几年，中式米饭快餐赛道早已是神仙打架。
去年5月，全国中式米饭快餐门店数达到88万家，乡村基、大米先生、鱼你在一起、米村拌饭、老乡鸡等品牌均发展迅猛。
与此同时，中式快餐的客单价也出现下滑。数据显示，自2023年以来，中式快餐客单价跌幅已达12.6%。
在这样的背景下，中式快餐品牌开始在场景、产品、全时段上寻求突破。比如，广式煲仔饭品牌“煲仔皇”开创板前模式，用围炉吧台打造出一人一炉的用餐新体验；超意兴也在部分门店试点24小时营业，深挖全时段运营；阿香米线也在传统的米线、米饭外，增加汉堡等产品，试图提高客单价。
作为中式快餐自选称重的小女当家也不例外。年初，小女当家便已推出“星厨家宴”，将烤鸭、烤羊排这类正餐菜品，以及奶酪包等西式早餐引入门店，在产品边界上率先实现了突破。
如今，面对介于快餐与正餐之间，近乎蓝海的“便餐”市场，其也正通过单点现炒、增加酒类产品，试图打破传统快餐场景、客单价的限制。
2、增加单点现炒，会成为打破快餐瓶颈的突破口吗？
“我们不往内卷，往外卷。”
这句话，几乎贯穿了小女当家多年来的突围逻辑。在2011年行业普遍往低价卷时，小女当家就往高了定价；在别人都做简易快餐时，其又投资600万开了快餐店，在行业开卷自选模式时，他们又深挖起食材……
如今，小女当家又盯上单点现炒。
实际上，这并非孤例，在现炒自选称重在行业内形成一股风潮，甚至被不少顾客吐槽起“价格贵”的背景下，越来越多中式快餐品牌盯上了单点现炒的生意：
北京快餐巨头南城香去年12月升级店型，增加三杯鸡、辣椒炒肉、红烧鲈鱼多款硬菜，所有菜品单点现炒；乡村基在上海多数门店上线单点现炒，用点菜看菜的模式，盯上18-42元的生意。
那么，现点、现做、现上的单点现炒模式，会成为打破快餐行业瓶颈的突破口吗？
总结：
快餐行业的竞争，似乎正悄然跳出“谁更快、谁更便宜”的单向竞争。
从年初将烤鸭、奶酪包这类原本游离于中式快餐之外的产品纳入门店，到年中上线单点小炒、增加酒类饮品……小女当家正不断突破传统快餐的边界。
这背后折射出的，是整个餐饮行业从“单一”到“融合”的价值转向——快餐正餐化、正餐快餐化，二者的界限正日渐模糊。
来源：职业餐饮网 沐九九
