来源：职业餐饮网 沐九九
小女当家，正“告别”单纯的自选称重。
继年初打造“星厨家宴”，把烤鸭、烤羊排等正餐级菜品搬至门店后，近日，职餐「首店商业眼」注意到，有着“自选称重天花板”之称的小女当家，正悄悄在武汉升级新店型。
此次不仅装修升级，采用多岛模型设计，将门店划分成蒸菜、烧菜、炒菜等多个区域；
模式上更是大胆创新，将自选称重与单点现炒结合，在晚餐时段上线啤酒鸭、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等20余款江西小炒，所有东西都单点现炒；
另外，门店还增加了白云边、福酱等多款酒水饮料，最贵高达398元/瓶。
小女当家这家升级店究竟有何亮点？旧模型店静悄悄变革背后，又藏着怎样的餐饮趋势？
增加酒水、20余款江西菜，
小女当家试水单点现炒！
2011年，中式快餐即将迎来爆发式增长的前夜。
彼时，真功夫直营门店突破400家，乡村基推出子品牌大米先生再度加码，老乡鸡也走出安徽，蓄势待发向全国扩张……
就在这一年，小女当家创下现炒称重自选简餐模式，在江西南昌扎下根。
六年后，品牌进军深圳，因把后厨搬至台前，当着顾客的面现炒，自助取餐称重的新模式在当地受到欢迎，不仅家家门店爆火，还成为了业内公认的现炒快餐模式的先行者，引得无数餐饮同行模仿学习。
而今，面对中式快餐赛道群雄逐鹿的情况，这位行业先行者再度启程，全新升级门店。
那么，这家店究竟有何亮点？下面就跟着「首店商业眼」一起去看看吧！
1、选址大米先生、老乡鸡附近，打造休闲用餐空间
楚河汉街，向来是武汉餐饮厮杀激烈的竞争高地。
小女当家全新升级门店便落地于此。街区内不仅粤菜、烤肉、火锅等业态云集，快餐赛道更是强敌环伺。
门店周边200米范围内，不仅有老乡鸡、米村拌饭与小女当家同台竞技，隔壁更是同样主打自选称重的大米先生，竞争压力不言而喻。
装修上，整店共分为三层，一楼为自选快餐区，二、三楼则作为专属用餐区域。其中，一楼分别设有两个入口、两个收银台，以及单独的外卖取餐口，提高高峰期的用餐效率。
布局上，店铺依旧延续品牌的岛型特色：入口左右侧分别为炒菜岛、烧菜岛；紧接着印入眼帘的是长条主岛台，该区域汇集了蒸菜、啫啫煲这类产品；另一座岛台则主打铁板与凉菜。
炖汤、蒸水蛋则紧邻收银区，方便结账时随手取用，整体动线清晰，能够加快选餐速度。
二楼三楼整体的氛围则偏向休闲，通过红格桌布、绿色盆植打造出舒适休闲的就餐空间。
2、上线20余款江西小炒，开卖白云边、福酱、扎啤等酒水饮料
产品明显扩容。
具体来看，烧菜与炒菜均被单独陈列出来，像炒菜类有素海带烧肉、炒土豆、攸县香干等，整体以素菜为主；烧菜则以红烧肉、烧鹅、烧牛腩等荤菜为主；长岛台包括江西粉蒸肉、姥姥蒸肉饼蒸菜，以及烧丸子、烧鸡脚、酸菜鱼这类啫啫煲。
铁板区则以煎炸产品为主，像煎豆腐、炸猪扒、煎饺子小酥肉等，还附带花生米、白切鸡这类凉菜，一个厨师可同时兼顾。
值得关注的是，此前推出的“星厨家宴”系列也被囊括到门店内，还有大厨创新菜，由有技术的大厨坐阵，每日轮换更新。
同时，店铺还一口气上新了老南昌酒糟鱼、泥蒿炒腊肉、菜油焖豆腐、鲜椒牛排等20余款单点现炒产品，还有白啤、扎啤、毛铺、白云边、福酱等7款酒水饮料。
3、午餐自选称重，晚餐则单点现炒
与产品增加相对应的，是售卖模式的改变。
