疫情之下，很多餐企都进入了“ICU模式”，堂食关闭，单量稀少，账上吃紧，到了要么生存，要么毁灭的至暗时刻！
就在大家都在讨论如何活下来，有家餐企居然今天在超市里连开4家新店！
它就是眉州东坡，一家拥有24年历史的传统餐饮品牌。疫情下它开创了全新商业模式，用“餐饮+菜站”实现线下单日最高营收7万多，线上开通卖菜小程序，日售最高1365单，收入最高17万。
餐企在超市开菜站的全新模式，打破了餐饮、零售、互联网之间的边界，自此，餐饮食品化的征程正式被按下了播放键！
有人说，餐饮食品化是各大餐饮企业必将走上的一条拥抱未来之路。
新模式：用餐饮+ 菜站”，24小时在超市里连开4店！
今天，眉州东坡在北京物美通州梨园店、昌平西关店、玉蜓桥店以及新街口店的超市内，4家店同时开业。
1、在超市里开“菜站”，占地20~30平米
眉州东坡的新店没有开在商场、社区，而是开在了老百姓常去的超市里面。
此次眉州东坡和物美超市合作，同时开启四家超市新店，取名为“眉州东坡菜站”。每家店大概 20~30平米，档口四周全透明，配有LED条形屏滚动显示售卖品类。
2、以四川特色和招牌菜的“半成品”为主，复热即食
眉州东坡的超市新店虽然取名为菜站，但是却以“半成品”为主，都是四川特色，更是眉州东坡品牌旗下的招牌特色产品。
其中售卖的既有眉州东坡的招牌主食，比如冻糕、南瓜糕、老面包子等。
也有各种招牌菜的半成品，如夫妻肺片半成品菜盒、一品东坡肉食盒、眉州扣肉食盒、薏仁莲子甜烧白等，顾客购买以后只需复热或开袋即食就可以品尝了。
在售卖窗口还可以看到眉州东坡特有的四川泡菜，以罐装的形式在档口销售。
疫情过后，一款产品未来一定有多场景的真需求。尤其是食品和餐饮的边界越来越模糊，不管你承不承认，未来餐饮行业会有更多的爆款产品兼备成品、半成品、满足堂食、外带、外卖、餐桌等多种场景，更便于搭建多种渠道销售网络。
3、开启“餐饮+菜站”模式近30天，最高日营收7万
其实，眉州东坡早在1月25日就开启了线下便民菜站，线下菜站从最开始的几百元，到现在最高日营收能够达到70000多元。
而截至到2月22日，便民菜站线下的收入日平均营收能达到近30000元。
“关店一天的损失在450万左右，线下门店菜站成立以后一天营收大约在3-5万元，菜站虽然营收不多，但是可以与餐厅形成一种互补的关系，给客人传达是正常营业的状态，便民的同时还很有特色。”眉州东坡总裁梁棣说。
（眉州东坡门店堂食及线下菜站收入趋势图）
究竟超市中的眉州东坡菜站是怎么孕育而生的？眉州东坡面又是如何通过“菜站”一步一步实现自救的呢？
为什么要走“餐饮+菜站”的新模式？眉州东坡总裁梁棣：“ ‘怕’是没有结果的，‘战’才能赢！”
从1月21日到1月30日，眉州东坡总共被退餐11144桌，退餐金额在1700万元左右，估算下来一整月的损失近亿元。
这不是眉州东坡第一次遇到如此大的打击，他们经历过2003年的非典，7家店一夜之间没了生意；经历过2008年512汶川大地震，去灾区给灾民起火煮饭；更经历过给奥运时奥运村高标准供餐的洗礼。
所以面对此次疫情，梁棣说，怕是没有结果的，必须战！他们开启了为期100天的企业自救之路，“餐饮+菜站”的新模式也在其中逐步被摸索出来。
昨晚11点左右，我们采访到梁棣，在此之前她还在反复确认明天四家店同开的相关工作落实情况。通过梳理，新模式的探索大致分了四步：
1、作战第一步：1月25日，为消耗库存备菜，成立“便民菜站”
应对疫情，大多数餐厅都是关店，但是眉州东坡除政府要求必须关店的门店，其余的都正常营业！
“危机是对我们最好的锻炼，也是最好的团建。一起吃过香，一起啃过糠，一起扛过枪，一起打胜仗才是真正的命运共同体，军心在，精神在，队伍在！”
在做好充分的防疫工作之后，眉州东坡也开启了“自救”之路。
首先面临的第一个问题是开店没有客人，备菜怎么解决？
建立便民菜站来解困，在非疫情区眉州东坡各大门店正式开启了线下的便民菜站。
菜站上除了有平价的家常菜以外，还有从四川来的特色蔬菜，青皮莴笋每斤5.8元，四川儿菜每斤5元，牛心白每斤4.6元。甚至还有惠民菜低于市场价格售卖，大白菜每斤售价2.3元、土豆每斤2.1元、白萝卜每斤1.2元、红薯每斤2.6元。
便民菜站本来只是眉州东坡亦庄门店为了消耗库存在门店售卖蔬菜的偶然尝试，但却让团队看到了其中的转机。
菜站从最开始的只有几百元，慢慢一天可以达到上万元，梁棣发现人们对时蔬需求量很大，但有些人又不想冒着疫情风险出门采购，她就开始带领团队开发线上卖菜渠道。
2、作战第二步：24小时开发线上小程序卖菜，增加即食半成品
于是，梁棣的团队又用24个小时完成了小程序的开发及上线，让顾客可以通过眉州东坡小程序来买家常蔬菜和四川地方特色菜。
顾客线上一键下单，既可买到空运来的川籍蔬菜、眉州东坡香肠、火锅底料等特色食材及特色小吃，当日下单，次日到达。
线上还有眉州东坡的小吃，包括一袋20个的手工包子售价47.6元，25块简装的冻糕29.6元，300克装的甜烧白28元，250克的一品东坡肉38元。这些小吃均为冷冻食品，食用时上锅旺火蒸透6-15分钟不等，即可食用。
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