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有人说，2018年的餐饮行业是寒风凛冽。而2019，风力等级将再度攀升。
裁人潮、关店潮、收紧战略似乎已成为行业当下的主旋律。
但有这样三家小餐企，用数据告诉你，不是餐饮不好做，只是你没做好。
两人鱼创立22个月，已有51家门店；
书芙蓉，单店每天有300余人次就餐，成为成都自助餐评价榜第一名；
洪小拳2018年新开50余家门店。
他们各有什么绝招？
两人鱼：让00后解读00后
“得年轻人者得天下”的道理毋庸置疑。但作为70、80后的餐饮主力军该怎么摸透90、00后的心？
山东济宁的80后新餐饮人刘洪君意外找到答案。
通过加盟令狐冲烤鱼的刘洪君初涉餐饮就小有所成，“我的烤鱼加盟店在山东营收一直属前列”。
后来，他顺势开创自己的品牌“两人鱼石锅跳跳鱼”，以“两个人的鱼快餐”的定位瞄准了“8090”群体。
一开始，主打快餐业态的两人鱼承袭了麦肯风格，在环境上以鲜亮的橙色为主题色。“后来，我们发现全是橙色，会有点躁。所以做2.0版本店时，我们加入了时下流行的薄荷绿，也是年轻人喜欢的色彩。”
而第一家2.0升级店正好开在山东大学门口，也由此开启两人鱼与大学生合伙的真正亲密时刻。
“一个山东大学学生翔哥因为校园社团活动拉赞助，找到我。在聊天中，我发现翔哥对校园平台试炼空间的不满足，于是提议让他来帮我们做微信运营。”
让学生做粉丝运营的好处，一是没有沟通门槛，毕竟是年轻人最了解年轻人；二是用户获取成本低，校园内本身已存在各类社团、组织群。
因而，翔哥仅花一周时间，就将2000左右的山东大学师生发展成两人鱼的忠实粉丝。如今，两人鱼朋友圈一旦发消息状态，顾客点赞评论数就能轻松破百。
尝到甜头的刘洪君更进一步，从忠实粉丝里挑出一些各有所长的优秀学生组成“两人鱼商学院”小分队。“我只负责总的方向和思路，店铺的活动细节由翔哥和一群经管院的小伙伴设计，然后文学院的孩子负责文案，学设计的负责平面……”
于是，两人鱼有了由学生设计的整套表情包，吉祥物“哇啦哇啦鱼”，学生自己的固定party时间等。
△山大学生设计的吉祥物“哇啦哇啦鱼”
和大学生一起玩儿的两人鱼，走上了校园青春餐饮路，迎来一大波大学周边店，北京交通大学，泰山医学院，山东农业大学……
每一个大学，刘洪君都会找到自己新的“校园合伙人”，借由他们与年轻人打成一片。
“让年轻人喜欢不是文案轻浮一点，音乐狂躁一点，店铺好看一点那么简单。你是需要用不同形式的语言跟他们交流，让他们感受到来自你的理解，关注和珍重。
举个例子，年轻人喜欢用表情包，他们得到一张新奇的表情包甚至比得到一张免锅底券还开心。为此，我们团队有着强大的表情包库存，每天都会有着无数鱼粉争先恐后地和我们微信值班人员斗图。”刘洪君总结道。
书芙蓉：“抠”到极致的性价比
书芙蓉创始人应世庆身怀“抠门”绝技。有多抠呢？从他形象就能看出来。
“光头省洗发水！”他摸着光头笑道。
应世庆将书芙蓉定位“更懂女人的舒食小火锅”。因为看到女性群体钟爱追求高性价比的服务体验，所以应世庆下功夫打造出舒适优雅的环境，干净整洁的布局，却做客单三十元的自助小火锅。导致不断有顾客叫老板涨价，害怕老板亏本太厉害。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 餐饮 |
