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资深餐饮大佬也没能扶起的“网红” Win House落败而走

  日前,有媒体报道Win House旗下的14家门店已全部处于关闭歇业状态,让人感叹又一名餐饮业超级网红倒下,且过程一地鸡毛。

  据媒体报道,Win House拖欠340余名员工薪资达330万,房租亦处在拖欠状态。其创始人之一林猷澳失联,或将被移交公安机关以欠薪入罪列入“黑名单”。报道一出,引起业界一片哗然。作为永和大王的创始人,林猷澳曾因将豆浆油条卖到年营业额3亿而被称为餐饮业的神话。而Win House的另一名创始人亦拥有赫赫之名——百胜中国前总裁苏敬轼,曾带领肯德基从4家门店扩张至4000多家店。

  那么,拥有两位餐饮大佬支撑的Win House为何会最终走向没落,对于餐饮品牌来说,“网红”称号难道真的“有毒”?

  这是曾经红极一时的Win House

  纵观Win House的发展历程便不难发现,相较于一些依靠概念噱头红起来的网红餐饮品牌,Win House明明是想为餐饮业做点“实事”的。以至于即便在Win House歇业后,依然有消费者惋惜以后再也吃不到Win House的早餐了。由此可见,Win House确实“红”之有因,在运营上有着可圈可点之处。

  1、新颖的模式

  提到Win House,很多人会想起那些曾经在它身上闪闪发光的标签,如全日制早午餐鼻祖餐厅、上海的《早午餐圣经》、“一定要去的魔都Brunch餐厅”等等。林猷澳曾说,要用Win House“为都市年轻人打造一个世外桃源”。

  2014年,Win House以全新的“ALL-day Brunch”生活方式概念横空出世,并迅速受到了年轻人的欢迎。

  2、符合年轻人审美的用餐场景

  Win House的整个用餐场景偏轻工业风,木质桌椅、充满设计感的灯饰搭配灰黑工业色调,正是年轻人喜欢的“又低调又时尚”。并且,Win House采用的是半开放式厨房,不仅让消费者吃得更放心,亦成为整个用餐空间的一大特色,不少消费者都曾在这里打卡拍照。

  3、人气较高的网红餐品组合

  在Win House被报道歇业后的几天,粉丝们甚至在网络掀起了一股“怀念”风潮,仅小红书就有800多篇笔记,粉丝们纷纷在网络上直呼再也吃不到Win House的班尼、欧姆蕾、煎饼等餐品。

  从Win House的菜单与套餐设计中可以看出,Win House集结的大多是适合国人口味且点击率较高的美式简餐,这样的餐品组合,曾让Win House在网络上好评如潮。

  4、餐品口感值得点赞

  在Win House的套餐中,设有58、68、78三档套餐,在美式简餐中,这样的定价可谓相当具有性价比。更可贵的是,大多数顾客对Win House的餐品口感也比较认可,无论是在社交媒体中,还是在餐饮O2O平台上,均不乏顾客对Win House餐品口感的溢美之词。即便在今天,依然有粉丝疑惑这么“好吃”的Win House怎么就突然歇业了呢?

  让粉丝怀念的Win House为何狼狈收场

  场景漂亮适合“打卡”,创新概念符合年轻人的消费趋势,好吃的简餐组合网罗不少忠实粉丝,两位创始人大佬就是营销的“金字招牌”,Win House可谓集结了一切网红餐饮必备的元素。然而,就是这样的Win House却以令人唏嘘的方式狼狈收场,会有着怎样的原因呢?

  1、模式与营收不匹配

  曾经,有人曾羡慕Win House不愧为“出身豪门”,在上海这样寸土寸金的地方连开四家。而如今,在回过头来看Win House的发展历程时,不少人提出,运营成本或是Win House出局的关键因素之一,其中就包括房租与人工成本。

  模式使然,Win House用大气的用餐空间与贴心的服务提升了用餐体验,其中,Win House上海月星环球港店的面积在400平左右。这种重模式运营势必会导致运营成本的提升,当表面的好营收带不来好利润时,“重模式”便成为品牌发展的绊脚石。

  2、盲目扩张

  Win House在上海连开4店,此后又快马加鞭布局北京、武汉、杭州和长沙市场。然而,可惜的是,在之后相继开业的店面中,再难现第一家火爆的盛况。

  在规模化的整体趋势下,不少餐饮品牌会因为初始的成功而迅速开疆拓土。然而,虽然规模是体现品牌实力的一大表现,当连锁模式没有被充分打磨,当赚钱能力还不能被充分地肯定,便急于将模式复制给更多的地域,太过烧钱的频繁扩张就是一种“自杀”式行为。Win House的没落,其加速扩张的战略决定难辞其咎。

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