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榜单趋势2
一些老字号、隐藏店受宠
体现了中国餐饮的审美风格
“2019黑珍珠”在聚焦“中国味蕾”上做足了功夫。
一方面，更多传统“老字号”上榜，并通过移动互联网平台进入年轻人的视野，比如始于1744年的上海第一家酒家、以“蟹大王、酒祖宗”的招牌蟹宴闻名的王宝和，本次获评一钻。
另一方面，在海外5城，“2019黑珍珠”也挖掘出了更符合中国人口味的餐厅，比如在日本享有“四川料理之父”盛名的陈建民创立的东京四川饭店，本次获评二钻，它将“麻婆豆腐”等菜色带到了日本。
为了积极发掘“隐藏好店”，“2019黑珍珠”探索出不少“隐藏”在二三线城市的高品质餐厅，比如由名厨谭永强开创、并亮相《舌尖上的中国》、《寻味顺德》的二钻餐厅，顺德东海海鲜酒家，常年吸引着各地老饕专程造访。
在一线城市，“2019黑珍珠”也发掘出一些低调但品质极佳的“遗珠”，例如首次入选就荣膺二钻的上海明阁。其作为朗廷酒店集团旗下粤菜品牌，由26年粤菜功底的大厨苏巍青掌勺。
黑珍珠餐厅指南理事、淮扬菜非物质文化遗产传承人周晓燕表示：“黑珍珠在中国味道的评选上更有优势，在中餐领域也更具威信，希望黑珍珠能够引领中国餐饮向精品化方向继续发展。”
参与此次评选的广州实名评审，美食旅行专栏作者“晃荡饭”表示，希望餐厅不要过多被网红潮流所影响，要用食材，烹饪技巧这些最基本的本事来吸引食客。
榜单趋势3
对厨师地位的强调
可能是餐厅体验升级的一个突破口
有行业人士认为，厨师在餐饮体系中的角色和定位，不仅是中西方餐饮的差异，也是中国高端餐饮发展的核心之一。
2018年8月，美团点评策划了黑珍珠餐厅指南主厨周。
以往客人会在电话中或现场完成餐厅的点餐配菜，在18餐厅主厨周时，参与餐厅黑珍珠套餐均实现线上化。
希望在中国的餐厅里，逐渐建立起厨师与客人沟通的机会和认知，提升客人体验的同时，也让厨师得到更多的理解与尊重。
主办方表示，在中国，特别是中餐厨师并未受到足够的重视和理解，主厨周能让更多人关注到中国的厨师们。
在“2019黑珍珠”发布会上，厨师的地位再次被强调。
会议设置了主厨圆桌环节，美团点评特别宣布推出“黑珍珠餐厅名厨俱乐部”计划，旨在通过名厨论坛、主厨周等系列活动，全方位地提升厨师在餐饮行业的地位与影响力，进而推动中国餐饮行业的整体发展，最终提升和发扬中国饮食文化的软实力。
有餐饮人评价道，主厨在餐饮品牌当中的话语权增大，可能会影响到餐厅的运营和规模化扩张。
在中国的新中产群体已经越来越认可“主厨”在消费体验当中的作用时，餐饮老板必须积极地从品牌策略和股权分配的高度寻找解决方案，顺应这一市场潮流。
（来源：餐饮老板内参 王菁） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐厅 |
