“俏江南又火了！业绩迎来了持续增长！”
如果说餐饮行业也有一本《激荡三十年》的话，俏江南会是最浓墨重彩的一笔。
曾经很多人都以能请朋友到俏江南吃饭为荣，而在经过了一轮又一轮的资本博弈，自身管理失控后，俏江南也一度跌下神坛，令人唏嘘不已！
而今年，事情似乎迎来了转机，自北京宴董事长杨秀龙接任后，俏江南走上了复兴之路。其中上海正大店更是用原来?的面积，做出了过去三倍面积等同的营业额，还把客单价从过去的人均150-200提高到了300-400元。
到底他是怎么做的呢？又能否重回巅峰呢？
近日，我们就采访到了俏江南CEO、北京宴董事长杨秀龙。
“接手俏江南，100人里99个不看好”
在我上任的前两年，是俏江南经历了最难捱的两年，从过去的宠儿一落成为媒体笔杆下的弃婴，同行嘴里的笑柄，像极了世态的炎凉，人情的冷薄。
当时，我问了身边很多做餐饮的朋友对于接手俏江南的看法，100个人里，99个都劝我别接，有一个看好的还是因为，他压根不知道俏江南是谁！
这不由让我联想到北京宴曾遭遇过的困境，当时受“国八条”影响，我们17000平方米的面积，最惨的一天只卖了2000元，每天亏损18万元，那时候的心情可想而知，当时也没人相信北京宴能够起死回生。
但最后，我们靠着脚踏实地践行中国服务、走宴会私人订制线路，仅一年多的时间就扭亏为盈，五年时间成为了高端餐饮转型中的标杆企业。
那北京宴都能够救活，为什么就不能给俏江南一次机会呢？最终我们还是选择在所有人都不看好的情况下，接手俏江南。
两个杀手锏 ，让俏江南逆风翻盘，3个月扭亏为盈
说大话谁都会说，真正能拉开距离的是“行动”。
我是在2017年12月26日接手的俏江南，在上任后做的第一个动作就是去到了全国22个城市，把留存下来的俏江南40多家门店全部都看了一遍。
要问俏江南是怎么能够做到3个月扭亏为盈，我觉得离不开两个方面：
对内：不裁员、不降薪，留用俏江南原班人马
没有满意的员工很难有满意的顾客，无论是海景、北京宴的工作经历都让我切身的感悟到内部员工稳定的重要性。
俏江南18年走来，留下的最宝贵的财产有两个：一个是我们这批有着崇高梦想和远大追求，挚爱俏江南这个品牌的俏江南的家人；另一个就是对我们俏江南不离不弃恩爱如初的俏江南的顾客们。
所以，2018年3月1日正式开启俏江南伟大复兴，我就在所有员工大会上，向全员做了三个承诺：
1、只身一人上任，不带一兵一卒
2、不裁员，不降薪，继续用俏江南原班人马
3、承诺一年实现俏江南的伟大复兴（营业额增长50%）
这样一来不仅稳定了军心，还能让俏江南多年以来积累下的优秀员工、厨师团队发光发热。
对外：三招，让俏江南逆风翻盘，业绩增长50%
内部的事情解决了，大家思想统一以后就要研究如何让顾客喜欢上现在的俏江南。
我梳理了俏江南的核心亮点，也借鉴了北京宴现有的值得学习的东西，最后梳理出三个维度，让俏江南实现业绩倍增。
产品维度：舌尖上的美味
1、提炼菜品，加入海鲜做高端“川”味
有数据显示，中国有超过23%的人喜欢川菜，川菜是当仁不让的最受欢迎的第一菜系。俏江南曾是中国高端川味第一品牌，十八年来坚守川人川味，任凭沧海桑田、岁月荏苒。
所以我们在保留了俏江南“川”味的基因后，也用一些现代手法进行了诠释。
具体表现就是16个字：坚守品质、致敬传统、拥抱时尚、回归品质。
具体做法：
1、保留俏江南核心，做“川”味菜品
2、用10年以上四川籍厨师，川人川味
3、加入东星斑、龙虾等海鲜食材，满足现有客群需求的同时提高客单价
2、设词牌菜品，将毛血旺作为头牌
最近几年，从酸菜鱼、辣子鸡丁、串串火锅开始流行起来，甚至一道酸菜鱼一年都可以开出几千家门店，这足以说明顾客对爆款大单品的肯定。
经过大数据分析，我们发现川菜中点击量最高的是毛血旺，所以我们把毛血旺做成了俏江南的头牌。
可毛血旺你家能做，我家能做，他家也能做啊？怎么顾客就选择我们啊？
如果说中餐是中华文化的根的话，诗词文化就是中华民族的魂，我们巧妙的将词和菜品结合，这样一来顾客来吃的不是毛血旺，更了解毛血旺背后的文化内涵，让顾客为文化付费。
【满江红·堂做毛血旺】
词：孙洪涛
天府秀美，蜀道难，川香名远。
唇齿留，清鲜醇浓，麻辣香甜。
一路满载材与料，全心力保新和鲜。
即日达，川人出川味，匠心专。
再创新，烹堂前；
现烫血，尊溯源。
辅料丰，粉条虾肚肠鳝。
红油沸腾上下溢，巧手忙碌左右翻。
一上桌，停杯急投箸，无人言。
共2页 [1] [2] 下一页
对话俏江南华东区域总监熊雄 了解他与他的服务之路
俏江南“倒闭”真相：对员工好坏，直接决定了企业的生死
俏江南员工讨五险一金后续：员工爆料称6人被开除
俏江南一门店暂停营业 拖欠员工“五险一金”及加班费？
俏江南旗舰店员工追讨五险一金：有员工一年未缴纳
搜索更多: 俏江南
