新店型新体验，喜茶、麦当劳、星巴克都在做的品牌升级

　　这是喜茶在北京的第三家门店。

▲新门店在中关村

　　这家中关村的新店名为“茶寮听雨”，茶寮指的是寺中品茶的小斋，其空间意象源自明代画家戴进的画作《风雨归舟图》以及杜甫的诗作：“鸣雨既过渐细微，映空摇飏如丝飞。”在茶寮听雨的空间里，白色是主色调，数百根镜面不锈钢以 45 度角从天顶折下，模仿出雨的意象。

▲茶寮听雨外部设计

▲内部设计模仿雨的意象

　　此外，“茶寮听雨”门店采用双水吧设计，一家门店实现产能 double，在优化空间体验的同时，尽可能提高产能以减少排队，提升用户消费体验。

　　1、外卖对店型的影响

　　连锁餐饮品牌意味着什么，食物一样，装修一样。这是连锁餐饮品牌的基本属性，良好的品控保证了东京的巨无霸和西雅图的巨无霸都是那款我们熟悉的麦当劳巨无霸，装修上的统一表现在每个地区的店面整体形象应该做到色彩和家具的统一，最多在内部细节设计上细微调整，以满足当地人的消费习惯。

　　外卖时代的到来改变了这一切。数据显示中国在线外卖市场 2017 年的市场规模突破 3000 亿，同比 2016 年的外卖市场规模 1761.5 亿(比达咨询统计的数据)，同比实现了 70.31% 的增长，2017 年外卖市场规模占据整个餐饮市场的 7.7%，比 2016 年外卖在餐饮市场大盘 4.6% 的占比比重，实现了近一倍的增长。

▲外卖市场大爆发

　　2018 年，外卖市场规模占餐饮市场的比重很可能会突破 10%。

　　随着互联网与科技、实体经济的不断融合，线上线下一体化已经是众多行业的发展趋势。以互联网思维做咖啡的瑞幸咖啡，为了区别于市面上绝大多数的咖啡品牌，打造了不同场景的消费环境。根据战略规划，瑞幸咖啡将开设不同类型的门店来满足用户多元化的场景需求，其中，有满足用户线下社交需求的旗舰店(Elite)和悠享店(Relax)，也有快速自提、服务商务人群的快取店(Pickup)，还有满足客户外送需求的外卖厨房店(Kitchen)。通过差异化的门店布局，瑞幸咖啡将实现对消费者日常生活和工作各种需求场景的全方位覆盖。

　　外卖所追求的速度是未来餐饮行业的发展趋势之一，顺应新的市场需求，不少品牌开始了外卖尝试，小到在取餐口增设一个外卖窗口，大到直接与外卖平台和零售渠道合作，中国是星巴克一向看中的高增长市场，经历了上个季度的最差表现后，星巴克终于下定决心宣布与阿里巴巴旗下的“饿了么”外卖平台、新零售业态“盒马鲜生”进行全面战略合作，在中国 30 个城市推出外卖服务。

　　2、体验同时在路上

　　体验代表着消费升级，对于那些诞生在消费升级风口上的品牌，体验升级比规模化更加迫在眉睫。

　　这是喜茶的一个名为白日梦的计划(DAY DREAMER PROJECT，以下简称 DP)，这个计划最先开始于深圳，从深圳壹方城“相信就会相遇”，到深圳深业上城“山溪涧”，再到广州凯华国际“山外山”，将传统茶文化的禅意与现代化的灵感融为一体，探索互联网语境下，空间内人与人之间的相遇方式。

　　以广州第一家白日梦计划店“山外山”为例，摒弃了普通茶饮店分散的布置方式，采用贯穿全店的长桌将茶客聚合，桌面上不规则隆起的山丘，则在功能区上区隔了不同的茶客，小山丘自然的让人们选择适合自己需求活动的区域。