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西贝门店增设“零售经理”,真走上零售化了!

  这次西贝真的走上了零售的道路....

  新疆和田大枣、西贝五常有机大米、东北小秋耳等,原本只在线上商城“西贝甄选”出售的商品,近期开始在线下售卖了....

  最近,如果你经常去西贝,你一定会发现,每个门店的门口都摆放着林林总总的西贝零售产品,原来还只是偶尔推推白兰瓜、买买月饼,但现在胆大的西贝直接在门店做起了零售生意,甚至,在门店内设置了零售经理的岗位.....

  摆放在门店门口的商品展示了商品质量

  目前这些直接在线下售卖零售商品的行为还只是出现在部分门店。

  熟悉西贝的人都知道,目前西贝的零售下单方式主要有两种:

  1. 通过西贝公众号下单,顺丰包邮起送价为 199 元,不足 199 元需缴纳 15 元邮费

  2. 从门店付款自提

  而在基本的零售售卖形式之外,西贝还在狂推售价为 299 的 VIP 会员,其享受的会员权益涵盖了:

  1 .门店菜品优惠; 2 .会员积分; 3 .电商产品优惠; 4 .线上课程免费; 5 .线下活动优先报名; 6 .赠送生日礼物等。

  乍一听,是不是惊出一身冷汗,西贝到底要干啥?

  如果在麦香村暂停之后,你还不知道西贝做了什么,那让我来跟你聊聊西贝这大半年都做了哪些事。

  零售第一枪:先把外卖干起来!

  去年 10 月,西贝宣布耗费了 3000 万的“ 10 万+”计划再次冷藏。一个月后,西贝便在北京麦香村的旧址上,重新开张了旗下首家外卖专营店,尝试单独运作外卖业务,而原上海麦香村店则摇身变成“西贝莜面村杂粮小铺”,其菜单上写着一行醒目大字:一个人的西贝。

  至此,西贝开始一只手探索外卖专营店,一只手尝鲜线下门店的零售化。

西贝的首家外卖专营店位于北京三里屯,装修干净明亮

  在外卖专营店的设置中,西贝将 SKU 从日常的 80 +减少到 36 个,删减了大部分现做的正餐产品,并增加了 3 款适合一人食的特价套餐。西贝外卖负责人高磊对此表示,保留的产品是西贝销量榜上的头部产品,“舍弃了外卖点击率比较低的产品”,而新增的套餐,则是“针对中午用餐的客户,他们需求量比较多,套餐比较合适”。

  零售第二枪:上线西贝甄选电商平台!

  正当我们以为西贝将深耕外卖市场时,西贝憋了一个大招,进行规模更大的探索:向电商发力。

  预热是在 2017 年 9 月 23 日,西贝莜面村公众号推送了一条《如果你可以从西贝带走一样东西》的文章。文中表示,从橱窗里的调味品、到餐上的桌布、湿纸巾、再到厨房里的不粘锅、后厨里的草原羔羊腿都会陆续跟消费者见面。

西贝的传单上,标榜的是大西北好食材

  3 个月后,西贝甄选悄然上线,它依托西贝近 30 年的供应链积累,也基于西贝的品牌背书,直连消费者和工厂,在线售卖优质食材和高品质餐厨具。

  西贝甄选的定位是,致力提供好商品、好价格、好服务,共筑餐厅之外的品质厨房生活。目前在售商品包括和田大枣、五常大米、瓜子、木耳、莲子、蜂蜜、儿童餐具在内的是十余种产品。与前期的预热宣传相比较,西贝甄选目前在售的产品在产品种类上仍存在较大的差距。

  但在零售业跨界打劫餐饮业的今天,餐厅开展零售业务,已经不是太过稀奇的事儿。那么,西贝这会儿开个线上店,仅仅是打算搭售点儿商品提升下营业额吗?

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