“真功夫的董事长蔡达标前段时间去了日本，不是去旅游，而是去丰田汽车参观访问。”今日资本总裁徐新告诉记者，“一个中式快餐的老板要去汽车行业参观访问，说明他已经把管理的流程和标准化学到骨子里去了。”

　　一年前，当徐新第一次见到蔡达标的时候，就惊叹于他对中式餐饮业的悟性和作为企业家的定力。

　　“他不像别的老板有了钱就去炒个股票房产，而是一心一意只干一件事情；另外，他一个加盟店也没开，做到这个很不容易。”第一次见面，徐新似乎就坚定了投资的决心。

　　经历了近一年的磨合，真功夫在半个月前正式宣布引入今日资本、联动等两家风险投资商合计3亿元人民币资金。

　　一年投资长跑

　　从南到北，看了十六家中式餐饮企业后，徐新主动找到了真功夫。

　　徐新至今仍记得第一次见到蔡达标的情形，那是在深圳的威尼斯酒店，蔡达标从东莞赶去，徐新从香港赶去。“第一次看到他我就觉得，这个人将来会很有前途的。我们这一行是看人赚钱的，我当时觉得他是个好苗子，将来必成大器。”徐新说。

　　那时，真功夫已经开了一百多家分店，可它没有融过任何资，没有开一家加盟店，所有的钱都来自内部的积累。在徐新眼里，蔡达标把所有的钱都投入企业，说明这个人很专注很有定力；另外，很多人都会尝试加盟店，他连试都不试，说明他悟到了这个精髓。

　　接下来的一年里，双方开始了频繁接触，来来回回地互相了解。每次接触谈的都是生意上的事，包括开店、选址、招人、绩效考核、企业文化、品牌塑造等等。一般的项目三个月就能完成了，可真功夫项目谈了将近一年。一方面，当时的今日资本尚处于融资阶段，资金还没完全到位，另一方面，真功夫并不是急需资金。就这样，双方了解磨合了很长时间。

　　徐新笑称：“我们经常是打着‘飞的’过去跟他吃个饭再回来，每次聊的都是生意上的进展。我们的观点很一致，中式连锁餐饮不能急于求成，而是要基业常青。”

　　在她看来，中式快餐连锁靠的还是规模效应，一开始你不能指望它赚很多的钱，你要投入，要养它好多年，等它达到了规模后自然会赚很多的钱，所以投资者要有耐心。

　　“麦当劳是做到七十多家店再开始盈利的，星巴克卖水有很高的利润，也是到五六十家店才开始盈利，所以你一开始要用投入的心态来做这个事业。”

　　而要达到规模效应，首要解决的便是标准化问题。眼下国内的快餐市场上，肯德基和麦当劳依然占了大半江山，而中式快餐正是因为没达到标准化才不易做大。

　　逸马首席顾问马瑞光表示，不少中餐连锁企业就是因为标准问题和连锁模式问题导致经营不善，比如马兰拉面、红高粱餐饮连锁等等。毫无疑问，中式快餐能不能转型为工业化的过程十分关键。

　　通过一次偶然的机会，真功夫找到了制约中式快餐连锁发展的“命门”。

　　蔡达标发现制衣车间运用蒸气来烫衣服，整个过程由电脑控制蒸气压力和温度。这个方法立即让他联想到用同样的原理解决蒸制食物的时间和温度控制。随着“电脑程控蒸气柜”的开发，真功夫迈过了标准化这道坎。

　　然而，一位市场人士告诉记者，中央厨房也存在负面因素。“中央厨房固然可以降低成本，实现标准化，但先做一次加工再到现场做二次加工，菜的味道可能会打折扣。”

　　还有一个问题是，中餐的菜系众多，真功夫单一的菜品，标准的制作如何解决众口难调？有人甚至觉得中餐标准化后就不是中餐了。对此，徐新并不担心：“你不需要每个人每天都到你这里来吃东西，这一些人一个星期来一次甚至一个月来个两三次就够了，因为人流量大嘛。你不能满足每个人的口味，也不能让他每天来吃，但是有一部分人满足就够了。”

　　中式餐饮关键是选址

　　其实，早在1999年，身为霸菱亚洲合伙人的徐新就开始关注中式连锁快餐业。当时的她投资了永和大王，把永和从一家只有七八家店的小企业发展到几十家店的规模。在发展到五十家店时，永和开始盈利，到八十家店时创始人把它卖了，这件事，徐新至今想来都觉得后悔。

　　徐新坦言，她向来很看好中式快餐连锁业，从1999年开始便一直跟踪。多年的关注使她对这个行业有了丰富的经验，在她眼中，中式快餐业除了要具备标准化和规模化外，选址也非常重要，一个店的业绩好坏80%看的是选址，同样的产品在不同的地方卖，效果会很不一样。还有一个突出的特点就是，它赚的是辛苦钱，一分一毫地在赚钱，所以一定要有很好的管理方法，从食品的质量控制，现金管理，到开店选址管理、人员培训，必须都要一点一滴地去做。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆表示，餐饮的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前的互联网投资相比，餐饮业的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。“最基本的消费业态是最有保障的，每个人哪怕投一元钱用于餐饮消费，其基数也相当可观。”他说。

　　另一位不愿公开姓名的PE界人士告诉记者：“快餐连锁往往容易复制，现金流好，而且行业的市场面广，没有高低潮，这都是风投看好它的原因。但行业中普遍存在着财务不规范的问题，灰色收入几乎成了通病，这需要风投谨慎地对待。”

　　徐新在投资真功夫的过程中并非没有顾虑。由于真功夫的蒸品比较清淡，在华南可以很受欢迎，但北方人也许并不接受。此外，上海人也不一定喜欢真功夫的品牌名称和标识。因此，选址系统成为徐新当时担心的问题，这关系到真功夫能不能离开广州开拓全国的市场。后来，数据的说服力打消了她的疑虑，打开全国市场没有问题。

　　前期的准备工作做足后，真功夫和今日资本谈起了投资条件。“我们接触了那么久，谈判的时候觉得很自然，没有太多的困难，”徐新说，“价格大约谈了几个回合，大家也挺默契的。”

　　最后，今日资本和联动投资共投资3亿元，但徐新没有透露所占股权比例。

　　蔡达标告诉记者，真功夫其实并不缺资金，此次融资是对将来竞争的未雨绸缪。“真功夫从1994年成立到现在，一直是靠自有资金发展，直到现在也是。但任何行业都是这样，发展到一定程度后的竞争就变成资本的竞争。我们按照现在的速度发展下去，并不一定能做到老少皆知的全国品牌，因为当有一天别人和你竞争的时候，不是靠产品和营销，而是靠资本运作。我们现在的融资可以说是未雨绸缪。当然，两家风投的进入也会使公司的经营管理更加规范。”

　　蔡达标的计划是，有了投资方的介入，用五年的时间，将真功夫建设成全球最有影响力的中式快餐品牌。他最大的梦想就是将真功夫打造成中国的麦当劳。