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提高翻台率只需服务员学会这几句话

  餐饮老板内参介绍过很多提高翻台率的办法,比如《看着人坐满了,一算却不赚钱?是时候提高你的翻台率了!》等等。

  对餐饮老板来说,有没有一套不用动硬件、不用改动线、不用多投入,就能提高翻台率的办法?内参君通过走访一线大牌的门店,系统梳理了一套从服务员着手的“细节翻台率提升法”。

  首先明确一下餐厅提升翻台率的目标:

  复盘整个“接客”流程,提高服务水平,在流程上节约时间,在服务上打动客人,并让客人快速愉快地吃完。

  然后来先梳理一下顾客从进店到离店的整个过程。一个客人从进店到离店,无非以下四步:

  1、客人进店入座(候餐、带客入座)

  2、点餐(点菜、菜品制作、上菜)

  3、用餐(餐中服务)

  4、买单(结账)、起身离开(恢复餐位)

  每个环节节省一部分时间,那么一位顾客在餐厅的整体停留时间就会减少,餐厅的翻台率必然提高。

  不过有一个前提:在整个提升翻台率的过程中,不能影响顾客的就餐体验。

  第一步:客人进店入座环节

  西贝有4个“1分钟”要求

  各个餐厅都在费劲心思保留候餐顾客,但是其实保留候餐顾客最有效的方式,还是提高翻台率,让顾客不要等太久。各种小游戏、小零食、小奖品、甚至是节目表演,都有利于提高顾客“候餐体验”。

  一旦顾客进入餐厅,效率这根弦就要绷起来了。

  带客入座:迎宾岗在高峰期需要有明确的分工与合作,比如吸引新顾客、排号叫号、候餐服务、内迎。

  快速带客:服务员给内场快速带入客人,一方面可以倒逼内场各个环节效率提高,另一方面,不断地带客进入餐厅,给候餐的顾客一种暗示,等待的时间不会很长。

  西贝有4个“1分钟”的要求,即“1分钟带客入座”、“1分钟撤餐响应”、“1分钟恢复台面”、“1分钟传菜”。服务员在最短的时间将排队的客人带进去,客人起身离开之后在最短的时间内恢复好台面。

  内参君了解到,他们从客人进店的那一瞬间,到第一道菜上桌,最快3分钟左右,如此高效的运作,翻台率能不高吗?

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