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2018中国餐饮报告:去年关店数是开店数的91.6%

  一、行业脉络

  1、2017年餐饮营收3.9万亿,在线餐厅880万家

  社会主要矛盾推动餐饮消费升级

  消费连续3年成为拉升经济增长的首要动力

  小康PLUS催生生活方式餐厅

  移动互联网技术扩容消费规模

  2、 2017年关店数为开店数的91.6%

  3、餐饮从业者一年增加700万人

  跨界高知促进行业人才基因突变

  传统餐饮人行业积累优势显现

  4、中餐出海新浪潮

  海外中餐厅约50万家

  超过1/3美国人每月至少吃一次中餐

  5、外卖成餐饮通用能力模块

  2017线上外卖2046亿

  外卖消费频次3年翻了3番

  2018年平均渗透率13%是及格线

  6、单品餐饮爆发式增长,一道菜开火一家餐厅

  7、二三四线城市成餐饮增长潜力点

  8、投融资:60多家投资机构频繁“掐尖”,投资100多个餐饮项目

  9、餐饮混次变化:认知有瓶颈,商业无边界

  新物种:餐饮+零售+休闲+娱乐+N

  新模式:“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动

  新时速:从5年一个周期到3年一个周期

  二、 品类报告

  全品类概况

  1.店铺数变化:小吃快餐一年增加61万家,面包甜点一年减少10万家

  2.订单量波动:轻餐品类单均价走高,正餐、西餐、自助餐单均价下行

  3.价格带分析:170万家!小吃快餐客单价15~25元的店铺数最多

  4.搜索量排名:饮品热度大涨,“餐”和“饮”平分秋色

  重点品类分析

  1.小吃简快餐:5个城市小吃简快餐店铺年增量超过5000家

  小吃简快餐快速发展的原因

  品类品牌化成小吃简快餐最大机会

  小吃是食品化、零售化的最大孵化器

  2.饮品新势力:饮品店数量超越火锅成第三大赛道

  饮品市场基本面:迎来史上“三高”

  现制饮品行业规模超过千亿

  二线城市的饮品消费潜力远超一线

  用户人群:平均年龄25.5岁,七成为女性

  用户口味偏好:北方更爱奶味,南方更爱茶味

  饮品投资热力图

  3.火锅细分图:细分趋势明显,串串香、鱼火锅表现抢眼

  店铺变化:北京火锅数量超过重庆,各地火锅店都在减少

  细分品类:串串香成火锅第一大细分品类

  零售新物种:方便小火锅市场规模有望达到600亿

  排队指数:清汤涮追赶川渝辣

  客单价分布:50~80元是竞争最密集价格带

  4.烧烤新热力:北京烧烤店铺最多,哈尔滨烧烤一年倒闭2000多家

  三把火烘热烧烤:生产标准化、消费场景化、客群年轻化

  三大因素导致烧烤高倒闭率

  新定位、新模式给烧烤带来新动力

  5.川菜热辣值:全国川菜店一年减少4万家,13个城市川菜门店倒闭率超过10%

  6.日韩料理竞争加剧,上海日料、韩料店1年减少4700家

  品牌热力

  1.订单量排名:前5名全是做“鸡”的

  2.品牌在线门店数排名,正新鸡排夺冠

  3.全国口味、环境、服务排名:海底捞均名列前五

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