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如何2个月把餐厅外卖月营业额从20万增至100万?

  2016年,受到外卖的冲击,经营传统堂食店已有5年的肖国平,20多家门店总体净利润下降了50%。

  去年10月之后,仅用2个多月的时间,他们的外卖营业额就从每月20万增至100万,这其中,他和团队做了“五个改变”。

  以下是他的反思和复盘,希望对你有所启发。

  “去年下半年,

  总体净利润下降了50%”

  外卖平台在无锡市场大力推广那一波,每单的补贴都特别高,商家的满减也相当疯狂。就连一些炸鸡排的小店也买了电饭煲,做起了鸡排饭,折扣力度非常大。然而我们对(外卖)这事,甚至可以说是,毫无知觉。

  2016年下半年,这些社区店明显感觉没人了,尤其我们这种做小吃的,以前正常日营业额应该是4500左右,全部降到3000左右,总体净利润下降了50%。到了年底,不得不关了几家店……

  其实我们2015年就上了平台外卖,但一天也就两三百块钱,一直没当成一回事儿。即使去年销量变惨,我们心里还觉得自己资历深、门店多,要是我们都活不下了,别人怎么办......

  现在想想,当时有点沉浸在自己的小成就里,有点骄傲了......

  10月的时候看到内参出了外卖课程,就给我们一位负责人报了名。临近开课,我自己也坐不住了,想着必须要来,还是临时空了一个名额把我加进来的。

  这可以算是我们的一个转折点。听完课才反应过来,我们原先的认知有问题啊!

  外卖已经这么热了,甚至有很多专业的团队是专注在做这个事。但我们整个团队还没有高度重视,我自己也还稀里糊涂,只知道利润下滑,每天只在菜品和管理上找问题,却不知道到底是什么在抢走我们的生意……

  回去之后,我两晚上没睡着,第三天就开始红着眼睛给团队开会,开始整改工作······

  第 1 改:改考核

  “首先要专人负责

  分工和薪酬考核全要改”

  我们以前没有专人负责,总部这边和平台对接也爱理不理的......回来让以前负责督导部的负责人定期和平台对接,能参加的活动、有什么资源,能争取的基本上都去争取。

  还有以前定业绩是按照销售额,考虑的是做了多少钱。

  但我们发现就算是钱打到账上,也不能说明挣了这么多钱。原先门店堂食会有一些会员折扣,我们把这一部分当做营销费,可能一个月充会员卡的就三五万,折扣费用没多少,就没在意这回事。

  我们外卖的账也这样算,平台扣点、包装、折扣,把这些都算成营销费,也忽略不计了。结果就是,定下的业绩,搞个活动就很容易完成,销售目标看着很漂亮,但没有意义,不赚钱!

  现在定的考核就清晰多了,直接考核利润。

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